완두의 정의, 영양성분, 효능, 활용법 등

1. 정의

 완두는 쌍떡잎식물 이판화군 장미목 콩과의 한두해살이풀로, 멘델이 실험에 이용한 식물로 유명하다. 높이는 2m 정도이고 잎은 겹잎이며 잎 끝은 덩굴손으로 되어 지주를 감아 올라가면서 자란다. 꼬투리에는 5~6개의 종자(우리가 흔히 말하는 완두)가 들어 있다.

 완두의 품종은 먹는 방법에 따라 나눌 수 있는데, 꼬투리째 먹을 수 있는 것은 연협종, 꼬투리 안의 콩만 먹을 수 있는 것을 경협종, 꼬투리와 콩 두 개를 모두 먹을 수 있는 것은 겸용종으로 구분된다. 

 완두는 초록빛 색을 띠고 있어 밥에 넣어 먹어도 좋고, 드레싱이나 소스 등 각종 요리에 영양과 색감을 더해주는 역할을 한다. 

 

2. 역사

 완두의 원산지는 지중해 연안으로 고대 그리스·로마 시대에 이미 재배되었다. 중국에는 5세기경에 전해졌다.

 우리나라로의 전파 시기는 불확실하나 재배 역사가 오래되지는 않은 것으로 추측된다. 

 

3. 영양성분

 완두는 100g당 84kcal의 열량이며, 수분 78.7%, 탄수화물 11.4g, 단백질 6.4g, 지방 1.7g을 함유하고 있다. 다른 콩들과는 달리, 단백질 함량은 낮고 탄수화물 함량이 높은 콩류이다. 비타민A, 비타민B군, 비타민C, 비타민E, 비타민K 등의 비타민과 칼슘, 철분, 마그네슘, 망간, 인, 칼륨, 나트륨, 아연 등의 무기질을 함유하고 있다. 

 

4. 효능

 콩류 중에서 식이섬유소가 가장 풍부하여 장의 활동을 원활하게 해 변비 예방에 좋고, 수용성 식이섬유가 몸에 좋지 않은 LDL 콜레스테롤을 줄이는 데 도움을 준다. 대장을 건강하게 해 주고 동맥경화증 예방에도 도움을 준다.

 비타민B1의 함유율도 높아 두뇌활동을 활발하게 해 주고 탄수화물 대사를 촉진시키는 효능이 있다.

 다른 콩류와 마찬가지로 여성호르몬과 유사한 이소플라본이 풍부하여 골다공증 감소에 좋은 영향을 준다.

 완두는 위장기관을 보호하고, 이뇨작용을 도와주어 몸이 붓거나 소변보기가 어려울 때 먹으면 도움이 된다. 

 다만, 완두에는 미량의 독소(청산)가 들어있어, 40g 이상은 섭취하지 않는 것이 좋다.

 

5. 보관법 및 손질법

 5.1 보관법

  꼬투리째 보관할 때는 꼭지를 따지 않고 그대로 비닐봉지에 담아 밀봉하여 냉장고에 보관한다. 

  장기간 보관을 위해서는 껍질을 벗기고 낱알만 빼서 비닐봉지나 밀폐 용기에 담아 냉동실에 보관하면 더울 오래 보관할 수 있다. 이렇게 냉동된 완두는 그대로 밥에 넣어 완두콩밥을 만들거나, 미리 꺼내 해동해 요리에 사용하면 편리하게 이용할 수 있다.

 

 5.2 손질법

  완두를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비한다. 

  완두를 익혀 먹을 때는 풋내가 없어질 정도로만 살짝 데쳐야 완두 고유의 식감과 맛을 살릴 수 있다. 오래 삶으면 색이 어두워지고 비타민이 손실되며 고소한 맛이 사라지니 조리시간에 주의해야 한다. 콩은 삶은 물에도 영양분이 남아있어 요리에 사용하면 영양분 흡수에 도움을 줄 수 있다.

  완전히 여물지 않은 완두를 꼬투리째 익혀 먹을 때는, 끓는 물에 소금을 약간만 넣고 살짝 데치면 아삭한 맛을 살릴 수 있다.

 

6. 활용법

 우리나라에서는 주로 밥에 넣어 먹거나 떡이나 빵 속에 넣어 먹고, 성숙하기 이전의 푸른 완두는 통조림으로 가공되며, 어린 완두 꼬투리는 샐러드 등의 채소 용도로 활용된다.