샐러리의 정의, 영양성분, 효능, 활용법 등

1. 정의

 샐러리는 쌍떡잎식물 산형화목 미나리과의 식물이다. 높이는 60~90cm에 달하는데, 잎과 줄기가 녹색이고 털이 없으며 능선이 있다. 줄기잎은 어긋나고 밑부분이 잎집으로 되며 윗부분은 긴 모양으로 갈라진다. 

 샐러리는 전체에 향기가 있으므로 연한 잎과 줄기를 모두 식용하며, 서양요리에서 없어서는 안 될 중요한 재료이다. 샐러리 줄기의 경우, 뿌리 쪽은 흰색에 가깝지만 잎 쪽으로 갈수록 초록색을 띠게 되는데 초록색이 진할수록 씁쓸한 맛도 진한 편이다. 

 

2. 역사

 샐러리의 원산지는 유럽, 서남아시아, 북미 등 광범위하다. 

 본래 야생 샐러리는 쓴맛이 강하여 질병을 예방할 수 있는 천연 해독제로 활용되다가, 17세기 이후 이탈리아 사람들이 품종을 개량하여 식용으로 쓰이기 시작하였다.

 우리나라에서는 6·25 전쟁 이후부터 본격적인 재배가 이루어졌다. 

 

3. 어원

 샐러리는 영어 'celery'에서 왔는데 영어 'celery'는 1664년 처음 문증 된다. 이는 프랑스어 낱말 céleri에서 비롯한 것으로, 이는 selero의 복수인 이탈리아어 낱말 seleri가 기원이며, 이는 후기 라틴어 낱말 selinon에서 나온 것이다.

 

4. 영양성분 

 샐러리는 100g당 16kcal이며, 탄수화물 2.97g, 단백질 0.69g, 지방 0.17g을 함유하고 있다. 비타민A, 비타민B1, 비타민B2, 비타민C 등의 비타민이 풍부하다. 또한 칼륨, 칼슘 등의 무기질과 식이섬유도 풍부하다. 

 

5. 효능

 샐러리에는 비타민A가 풍부하여 눈에 수분을 공급해주고 각막을 보호해준다.

 비타민B1, 비타민B2, 비타민C는 면역력을 증진시켜준다.

 칼륨이 풍부하여 나트륨을 몸 밖으로 배출시키며, 식이섬유 함량이 많고 포만감을 줘 다이어트 음식으로도 효과적이다.

 샐러리에는 식물의 노란색 계통 색소인 플라보노이드의 '아피제닌'이라는 성분이 풍부한데, 이는 뇌신경세포 생성을 자극해 세포 성장 및 기억력 향상에 도움을 준다.

 탄수화물 대사 증진, 염증 억제 등 성장기의 청소년과 관절염을 앓는 노인에게 효과적인 음식이다.

 몸의 열을 내려주고 피부를 진정시키는 작용이 있고, 이뇨작용도 촉진시킨다. 

 멜라토닌이 많이 들어 있어 불면증을 해소한다. 

 

6. 보관법 및 손질법

 6.1 보관법

  손질하기 전 상태로 그대로 신문지에 싼 후 냉장고 신선실에 보관하면 3일 정도 신선도를 유지할 수 있다. 손질된 샐러리는 종이 타월에 싸서 냉장 보관한다. 간호 손질된 샐러리를 비닐봉지에 보관하는 경우가 있는데, 이렇게 하면 샐러리가 배출하는 에틸렌 가스가 빠져나가지 못해 샐러리의 신선도가 떨어진다. 장기간 보관을 위해서는 잎사귀와 줄기를 살짝 데친 후 냉동 보관한다.

 

 6.2 손질법

  샐러리를 깨끗이 씻어 칼로 줄기와 잎을 분리하고, 줄기는 필러를 이용해 실선 모양으로 튀어나와 있는 질긴 심줄을 제거한다.

  보통 단단한 겉대는 볶음이나 찜 등의 조리 메뉴에 사용하면 좋은데 열 조리를 하면 샐러리의 씁쓸한 맛과 독특한 향을 줄일 수 있다.

  비교적 덜 단단한 속대는 샐러드처럼 생으로 먹는 메뉴에 사용되는데 이때는 독특한 향이 강항 잎줄기 끝을 제거한 후 사용하면 좋다.

 

7. 활용법

 뿌리는 익히는 후 수프나 파스타 소스의 재료로, 줄기와 잎은 샐러드나 다양한 볶음 요리의 재료로 활용된다. 

 생즙의 재료로 쓰이기도 한다.