건강정보(음식 등)

근대의 정의, 영양성분, 효능, 활용법 등

보리우리 2021. 11. 9.

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1. 정의

근대는 쌍떡잎식물 중심자목 명아주과의 여러해살이풀이다. 근대는 부드럽고 짙은 녹색의 잎과 두껍고 선명한 줄기를 가지고 있다. 줄기가 매우 억세기 때문에 주로 부드러운 잎을 식재료로 사용한다. 근대는 줄기의 색에 따라 청근대와 적근대로 나뉘며 성장이 매우 왕성하여 연달아 많은 잎이 나고 잎을 떼어도 어린잎이 다시 자라기 때문에 한 번 재배 시 오랫동안 수확할 수 있다.

순하고 달콤한 향미는 시금치를 연상시키지만 살짝 씁쓸한 데가 있다.

2. 역사

근대는 유럽 남부가 원산이며, 기원전 4세기부터 유럽에서 식재료로 사용되었는데, 아리스토텔레스가 '비트'라고 부른 식물일 것으로 추정된다. 또한 근대는 아랍 요리 및 고대 로마 음식에도 등장한다.

중국에서는 6세기 초의 《본초서(本草書)》에 기록이 있고, 일본에서는 17세기 말에 중국으로부터 전래되었다.

우리나라에는 《동의보감(東醫寶鑑)》(1613)에 기록이 있고, 《증보산림경제(增補山林經濟)》(1776)에 뿌리와 줄기로 국을 끓여 먹는다고 기록되어 있으나, 재배가 시작된 연대는 확실하지 않다.

3. 영양성분

근대는 100g당 20kcal의 열량이며, 탄수화물 4.13g, 단백질 1.88g, 지방 0.08g이 함유되어 있다. 칼륨, 칼슘, 철 등의 무기질이 풍부하며, 비타민A, 비타민B1, 비타민B2, 비타민C 등의 비타민이 함유되어 있다.

4. 효능

근대는 피부 미용과 다이어트에 효과적인 식품으로 수분, 식이섬유 함유량이 많을 뿐 아니라 무기질이 풍부해 소화 기능과 혈액순환을 원활하게 한다.

비타민A가 풍부해 밤눈이 어두운 사람에게 좋고, 단백질 함량은 적지만 라이신, 페닐알라닌, 류신 등 필수 아미노산이 많아 성장 발육을 촉진하기 때문에 성장기에 좋은 채소다.

근대의 뿌리에는 베타인(Betaine) 성분이 풍부한데 이는 이뇨작용 촉진의 효능이 있어 체내 노폐물 배출을 원활하게 하고 동맥경화, 암 등을 예방하는 효과가 있다.

5. 보관법 및 활용법

5.1 보관법

근대는 신선도 유지 기간이 짧기 때문에 빠른 시일 내 사용하는 것이 좋다. 남은 재료를 보관할 경우 신문지에 싸서 냉장고 신선실에 넣어 보관한다.

5.2 손질법

근대는 줄기와 잎을 따로 손질해야 한다. 근대를 흐르는 물에 씻은 후 칼로 잎을 분리하여 사용 용도에 맞게 잘라서 사용한다. 줄기는 억세어 거의 사용하지 않지만, 그늘에서 5~6시간 말린 후 냄비 뚜껑을 열어 놓은 채 끓는 물에 살짝 데치면 질긴 식감과 풋내를 줄이고 인체에 해로운 수산을 제거할 수 있고, 볶음 등 반찬으로 해 먹을 수 있다.

6. 활용법

우리나라에서는 국거리나 쌈 채소, 나물의 재료로 사용한다.

이탈리아나 프랑스 요리에서 파스타, 샐러드 등의 주재료로 사용한다.