파슬리의 정의, 영양성분, 효능, 활용법 등

1. 정의

 파슬리는 미나리과에 속하는 2년생 초본으로, 유럽 남동부와 아프리카 북부가 원산이다. 높이는 20~50cm이며, 세로줄이 있고 털이 없으며 가지가 갈라진다. 잎은 3장의 작은 잎이 나온 겹잎이고 짙은 녹색으로서 윤기가 나며 갈래 조각은 다시 깊게 갈라진다.

 파슬리는 두 종류가 애용되고 있는데, 하나는 컬리 파슬리(Curly Parsely)로 잎끝이 꾸불꾸불하며, 동그랗게 뭉쳐있다. 다른 하나는 이탈리안 파슬리(Italyan Parsely)인데 전체적으로 진한 녹색의 넓적한 잎을 가지고 있으며 줄기는 굵다.

 

2. 역사

 기원전 3~4세기에 그리스에서 재배하였다는 기록이 있다. 고대 그리스 로마 시대에는 식중독과 숙취 예방에 사용했으며, 연회의 상징으로 우승자에게 파슬리 관을 수여했다고 한다. 그 후로 파슬리는 13세기 북유럽, 15세기 영국, 17세기 미국에 도입되었다. 

 우리나라는 1929년에 최초로 들어왔지만 널리 보급되지는 못하고 간간히 시험재배만 이루어지는 수준이었다. 하지만 1970년경에 대도시 근교에서 재배하기 시작했고, 현재는 식료품점에서 흔히 찾아볼 수 있는 허브가 되었다.

 

3. 어원

 학명 페트로셀리눔(Petroselinum)은 Petro와 Selinum의 합성어로 돌에서 자라는 샐러리라는 의미를 가지고 있다.

 영명은 파슬리(Parsely)라고 불리는데 페트로셀리눔(Petroselinum)이 중세기에 페트로실리눔(Petrocilinum)으로 변화됐고, 그 후 영어화 과정에서 피터실링거(Petersylinger), 페렐(Perele), 파슬리(Parsely)로 변화하여 오늘날 파슬리(Parsely)가 되었다. 

 

4. 영양성분

 파슬리는 100g당 36kcal의 열량이며, 탄수화물 6.33g, 단백질 2.97g, 지방 0.79g을 함유하고 있다. 비타민A, 비타민B군, 비타민C 등의 비타민이 풍부하게 함유되어 있고, 철, 칼슘, 마그네슘, 인 등의 무기질도 함유되어 있다. 

 

5. 효능

 파슬리에 풍부한 칼륨은 뼈 건강 증진에 도움을 주며, 비타민C는 면역력 강화에 많은 도움을 준다.

 파슬리에는 carnosol이라는 화합물을 함유하고 있어 암을 예방할 수 있고 유방암이나 피부암, 결장암 및 전립선암 치료와도 관련이 있다고 한다. 

 섬유질이 함유되어 있어 소화불량과 같은 질병을 치료하는 데 사용되고 콜레스테롤 수치를 낮추는데 효과가 있다.

 파슬리는 열을 가하면 많은 성분 손실이 생길 수 있어 가급적 날것으로 섭취해야 효과를 볼 수 있으며 파슬리가 자궁수축과 호르몬 분비를 일으켜 유산의 위험이 있을 뿐 아니라 유아에게 영향이 갈 수 있으므로 임산부와 모유수유를 하는 여성은 삼가는 것이 좋다. 또한 혈당을 낮추는 효과가 있어 당뇨병을 앓고 있는 환자는 피해야 한다. 

 

6. 보관법 및 손질법

 6.1 보관법

  파슬리는 손질해서 다져서 냉동 보관하면 해동해서 바로 사용이 가능하다.

  줄기는 냉장 보관해서 육수 끓일 때 사용하고, 장식용으로 사용할 때는 냉장 보관 시 수분에 의해 변색되거나 시들기 쉬우므로 키친타월로 켜켜이 싸서 보관해야 한다.

 

 6.2 손질법

  요리에 넣을 파슬리는 씻은 후 물기를 잘 닦고 큰 줄기에서 잎만 따서 곱게 다진 후 면포에 싼 채 보관하여 보슬보슬한 가루를 만들어 사용한다. 줄기는 육수에 넣어 사용한다.

  장식용으로 사용할 파슬리는 줄기 채 물병에 담가 두고 사용 직전 잎과 줄기를 적당한 사이즈로 자른 후 흐르는 물에 씻어 물기를 완전히 닦은 후 사용한다.

 

7. 활용법

 신선한 채로 먹는다.

 육수를 낼 때 잡내를 없애주고 풍미를 살리기 위해 파슬리의 잎이 아닌 줄기 부분을 사용한다.

 플레이팅에 사용할 때는 다지거나 파슬리 잎 부분을 통째로 올려 사용한다.

 마늘 냄새를 없애는데 탁월한 효능이 있어 마늘을 먹은 후 파슬리를 먹으면 입 냄새를 줄일 수 있다.

 가루를 내어 향신료로도 쓰인다.