흑미의 정의, 영양성분, 효능, 활용법 등

1. 정의

 흑미는 유색미의 일종으로, 겉이 검은색을 띠는 쌀이다. 검은쌀, 검정쌀로도 불리지만 속은 희다. 흑미는 밥에 넣어 먹으면 보랏빛으로 밥을 물들인다. 그래서인지 영어로는 purple rice(보라색 밥)이라고 불린다. 흑미는 씹으면 씹을수록 구수한 맛이 나며, 톡톡 터지는 식감을 가지고 있다. 

 흑미의 품종으로는 조생종인 흑진주와 중만생종인 흑남벼 두 가지가 있다. 흑진주벼는 작물시험장에서, 흑남벼는 호남농업시험장에서 육성한 품종으로 국내에서는 연간 6천 톤 정도 생산되는 것으로 추정된다. 

 

2. 역사

 흑미는 고대 중국인들에게 인기 있던 특종의 쌀로, 중국 고대농서인 《제민요술(齊民要術)》에는 북위시대(286~534년)에 재배했다는 기록이 있다.

 우리나라는 1980년부터 생산하기 시작해서 흑미에 대한 육종개발, 제품 개발, 성분 조사, 재배기술 등이 활발하게 진행되어 생산량이 증가되는 추세이다. 

 

3. 영양성분

 흑미는 100g당 356kcal의 열량이며, 탄수화물 75.56g, 단백질 8.89g, 지방 3.33g을 함유하고 있다. 흑미는 현미로 도정해 사용되므로 씨눈이 있어 백미보다 우수한 영양성분을 가지고 있다. 비타민 B군과 비타민D, 비타민E, 칼슘과 인, 철 등이 풍부하며, 라이신이 백미보다 많이 함유되어 있다.

 

4. 효능

 흑미는 기능성 물질 안토시아닌이 풍부해 비만, 노화 예방 효과가 있는 것으로 알려져 다이어트에 도움이 되는 식품이다.

 흑미의 한 품종인 조생흑찰 호분층에 감마로이자놀이 가장 많이 함유되어 있는 것으로 나타나 유방암 세포 증식 억제 효과가 있음이 보고되었고, 여성들의 골다공증 예방과 갱년기 증상 완화에 효과가 있는 것이 발견되었다.

 빈혈, 다뇨증, 심혈관 등의 질병에 효과가 있으며, 백발과 변비 예방에 효과가 있다.

 콩과 함께 먹으면 흑미에 부족한 필수 아미노산이 보완되어 궁합이 좋다. 

 흑미는 기본적으로 현미로 도정하므로 꼭꼭 씹지 않고 삼키면 소화가 잘 되지 않기 때문에, 위장이 약한 사람이 섭취할 경우 제대로 소화가 되지 않고 그대로 대변으로 나오므로 주의한다. 

 

5. 보관법 및 손질법

 5.1 보관법

  흑미는 10~15℃ 정도 되는 서늘하고 그늘진 곳에 보관하면 30일 정도 보관할 수 있다.

 

 5.2 손질법

  물에 두세 번 씻어 사용해야 한다. 

 

6. 활용법

 흑미는 백미에 10% 정도 혼합해 밥을 지으면 밥맛도 구수하며 건강에도 좋다. 흑미를 너무 많이 넣으면 겉보기에 밥인지 숯인지 모를 정도로 검은 밥이 나온다. 

 죽으로 끓여먹기도 한다.

 주로 흑미차, 흑미술, 흑미 식혜, 흑미국수, 흑미떡, 흑미 과자, 칼라 김밥 등 가공식품을 위한 특수미로 많이 이용된다.

 동남아시아에서는 축제일에 푸딩으로 만들어서 많이 먹는다.