녹두의 정의, 영양성분, 효능, 활용법 등

1. 정의

 녹두는 쌍떡잎식물 장미목 콩과의 한해살이풀이며, 예로부터 '100가지 독을 치유하는 천연 해독제'라고 불릴 정도로 체내 독성 물질을 배출시키고 신진대사를 촉진하는 좋은 식품이다. 영명으로는 Mungbean, 한자명으로는 녹두(綠豆), 길두(吉豆)로 불린다. 우리가 식용하는 종자는 짧은 타원형이며 길이 0.4~0.6cm이다. 녹색인 것이 많으나 노란색, 녹색을 띤 갈색, 검은빛을 띤 갈색인 것도 있다. 

 우리나라와 중국을 비롯하여 일본, 이란, 필리핀 등지에서 재배되고 있다.

 

2. 역사

 녹두의 원산지는 인도 지방으로 추정되며 재배의 역사는 3천 년 이상이다. 

 우리나라에서는 부소산성(扶蘇山城, 충청남도 부여군 부여읍 부소산에 있는 삼국시대 백제의 수도 방어를 위해 축조된 복합식 성곽) 내의 백제 군창지에서 출토된 바 있으므로 청동기시대에 이미 재배가 시작된 것으로 추측된다.

 

3. 영양성분

 녹두의 주성분은 전분(53%)이며, 단백질의 함량이 25~26%로 영양가가 높고 향미가 좋다. 녹두의 열량은 100g당 347kcal이며, 탄수화물 62.62g, 단백질 28.86g, 지방 1.15g이 함유되어 있다. 칼슘의 함량이 매우 높으며, 인, 철 등의 무기질과 비타민B1, 비타민B2, 비타민K가 풍부하고, 특히 비타민E가 다량 함유되어 있다. 또한 류신, 라이신, 아이소루신, 트레오닌, 히스티딘 등의 필수 아미노산과 불포화지방산이 풍부하다. 

 

4. 효능

 녹두에는 필수 아미노산과 불포화지방산이 풍부하여 땀띠, 여드름, 각종 피부질환에 좋고 체내 축적된 노폐물을 제거하는 효과가 있다. 

 아밀라아제, 인버타제, 우레아제 등 여러 가지 소화효소가 들어있어 소화를 촉진하며 혈압강하 작용, 소염 작용, 해열 작용, 조혈 작용 등이 있는 것으로 알려져 있다. 

 녹두에는 철과 카로틴이 풍부해 어린이의 성장 발육을 돕고 체내에서 피를 만드는 작용을 하므로 몸이 허약하거나 발육이 늦은 아이에게 좋다. 

 콩류 가운데 아연 함량이 비교적 많아 몸속에서 인슐린의 작용을 높이므로 녹두로 만든 음식은 당뇨병 환자들에게 좋다. 

 다만, 녹두는 몸을 차게 하는 성질이 있기 때문에, 평소 냉증이 있거나 혈압이 낮은 사람은 섭취에 주의해야 하며, 체질적으로 몸이 찬 사람이 섭취하면 복통을 일으키거나 설사를 할 수 있다. 

 

5. 보관법 및 손질법

 5.1 보관법

  녹두는 잘 밀봉해서 서늘한 곳에 공기가 통하도록 보관한다. 더운 여름철에는 냉장고에 보관해주는 것이 좋다. 녹두를 갈아서 분말로 만들어 주면 장기 보관도 가능하고, 각종 요리에 편리하게 활용할 수 있다.

 

 5.2 손질법

  녹두는 이물질이 많이 들어가고 미숙과도 많아서 사용 전 잘 골라내야 한다. 껍질이 벗겨지지 않은 통 녹두는 흐르는 물에 깨끗이 씻어준 다음, 물에 담가 8시간가량 충분히 불려 손으로 비벼서 껍질을 제거한다. 이때 체에 녹두를 밭쳐 비비면 좀 더 쉽게 껍질을 벗겨낼 수 있다. 불린 녹두를 채반에 받쳐서 물기를 빼주고 용도에 맞게 사용하면 된다. 쌀과 섞어 밥을 하거나 갈아서 녹두전을 부치고 삶아서 으깨어 죽으로 이용할 수 있다.

 

6. 활용법

 녹두는 숙주나물, 빈대떡, 청포묵, 떡고물, 녹두차, 녹두죽 등의 다양한 용도로 사용된다.

 가공식품으로는 당면의 원료로 사용되고 있다.