보리의 정의, 영양성분, 효능, 활용법 등

1. 정의

 보리는 외떡잎식물 벼목 화본과의 두해살이풀로, 쌀, 밀, 콩, 옥수수와 더불어 세계 5대 식량 작물에 속하며 농경의 시작과 함께 오랫동안 주곡 식량이었다. 보리는 높이 1m 정도로 마디가 높고 원줄기는 둥글며 속이 비어 있고 마디 사이가 길다. 잎은 어긋나고 넓은 줄 모양의 바소꼴로 뒤로 젖혀지지 않으며 너비 10~15mm이고 녹색 바탕에 다소 흰빛이 돈다.

 종자에 껍질이 붙었느냐 떨어졌느냐에 따라서 겉보리와 쌀보리로 나누어지며, 이삭에 달린 씨알의 줄수에 따라서 여섯줄보리와 두줄보리로 나누어진다. 성숙한 뒤에는 외영과 내영이 종자에 밀착되어서 떨어지지 않는 것을 겉보리라고 하고 영이 잘 떨어지는 것을 쌀보리라고 한다. 또 여섯줄보리의 이삭 횡단면의 모양에 따라서 육모보리와 네모보리(늘보리)로 나누어진다.

 

2. 역사

 약 1만 년 전부터 인류가 재배해온 작물의 하나로 중앙아시아 근방이 원산지로 알려져 있다. 우리나라의 경우, 아시아 동부의 양쯔강 발원지역인 티베트가 원산지인 여섯줄보리는 삼한시대 이전부터 재배되었던 것으로 알려져 있으며, 카스피해 남쪽의 터키 및 인접 지역을 원산지로 보고 있는 두줄보리는 17세기경부터 재배되었다. 

 보리에 대한 첫 기록은 《삼국유사(三國遺事)》에 주몽이 부여의 박해를 피하여 남하하였을 때 부여에 남은 그의 생모 유화가 비둘기 목에 보리씨를 기탁하여 보냈다는 내용의 기록이다.

 

3. 영양성분

 보리는 100g당 123kcal의 열량이며, 수분 15%, 질소 복합물 12.98%, 고무질 6.74%, 당분 3.2%, 녹말 59.95%, 지방 2.17%으로 구성되어 있다. 다른 맥류와 비교해볼 때 보리는 탄수화물의 함량이 높고 칼슘, 인, 철분 등의 무기질과 비타민B가 풍부하다.

 

4. 효능

 보리는 탄수화물뿐만 아니라 식이섬유, 비타민, 무기질 등이 풍부하여 쌀에는 부족하기 쉬운 영양분을 보충해 주는 역할을 한다. 특히 보리에는 비타민B1, 비타민B2, 나이아신, 엽산, 칼슘, 철분 등이 쌀에 비하여 많이 함유되어 있기 때문에 각기병이나 빈혈을 예방하는 데 도움을 준다. 식이섬유 함량도 높아 장운동과 소화를 도와 변비를 해소해주고, 다이어트에도 좋은 식품이다. 또한 보리의 식이섬유인 베타글루칸은 대장에서 담즙과 결합한 뒤 몸 밖으로 배설되면서 혈중 지질 수치를 낮추며 혈당 조절에도 도움을 준다. 

 보리에 함유되어 있는 판토텐산이라는 성분은 소화력을 개선해주고, 프로안토시아니딘이라는 성분이 암을 예방하는 데 도움을 준다. 또한 폴리페놀 화합물이 풍부하여 노화를 예방하고 면역력을 증가시킨다. 

 보리에 함유되어 있는 탄닌계 성분은 화장이나 이물질 때문에 피부가 빨갛게 되었을 때 피부의 붉은 기를 다스려 막힌 혈행을 풀어주는데 효과적이며, 신진대사를 원활하게 해 피지 생성을 억제하는데 좋다. 또한 단백질과 아밀라아제가 풍부하게 함유되어 있으므로 피부영양제로도 손색이 없다. 

 

5. 보관법 및 손질법

 5.1 보관법

  보리는 벌레가 생기기 쉬워 잘 밀봉하여 직사광선을 피해 서늘한 곳에 보관하거나 냉장 보관해주는 것이 좋다. 보리를 씻어낸 후 건조를 충분히 하지 않거나 온도 변화가 심하면 보리가 썩을 수 있으므로 주의해야 한다.

 

 5.2 손질법

  보리밥을 지을 때 보리는 충분히 불려주어야 해서 흐르는 물에 깨끗이 씻어 하룻밤을 불린 다음 사용하는 것이 좋다. 만약 그렇지 못했다면 냄비에 충분한 물을 부어 10~15분간 삶아준 뒤 백미와 함께 넣어 밥을 지어주면 된다.

 

6. 활용법

 밥, 빵, 떡, 보리차, 고추장, 엿기름 등 다양하게 활용되며, 맥주용, 사료용 등으로도 사용된다.