마늘의 정의, 영양성분, 효능, 활용법 등

1. 정의

 마늘은 외떡잎식물 백합목 백합과 파속에 속하는 인경채소로서 학명은 Allium sativum L.이며, 영명은 Garlic, 한자어로는 대산(大蒜) 또는 호(葫)이다. 전체에서 독특한 향기가 나며 뿌리는 얕게 뻗고 줄기 끝에 인경(鱗莖)을 형성한다. 참고로 인경이란, 땅속줄기의 일종으로 줄기의 끝에 육질이 풍부한 다수의 비늘조각이 줄기를 둘러싸고 지하저장기관으로 되어있는 것을 말하며, 비늘줄기라고도 한다.  

 우리나라에서 재배되는 마늘은 한지형과 난지형으로 분류된다. 한지형 품종은 우리나라 재배종으로 중북부 지방에서 재배되고, 난지형 품종은 중국에서 도입된 남도 마늘과 스페인 도입종인 대서 마늘, 인도네시아 도입종인 자봉 마늘 등으로 남부 지방에서 주로 재배된다.

 

2. 역사

 마늘의 원산지는 중앙아시아나 이집트로 추정된다. 이집트에서는 기원전 4,000년경에 거대한 피라미드를 건설하면서 이에 종사한 노동자에게 마늘과 양파, 무 등을 먹이는 데 소요되는 경비 기록을 피라미드 벽에 기록으로 남겨진 것이 발견되었다. 

 동아시아 지역의 전래는 한나라 시절 장건이 서역에서 가져왔다는 것으로 알려져 있다. 우리나라에는 언제인지는 명확하지는 않으나 중국을 거쳐 전래된 것으로 여겨지는데, 단군신화뿐만 아니라 《삼국사기(三國史記)》에도 기록된 것으로 미루어 재배의 역사가 긴 것으로 추측된다. 

 

3. 어원

 마늘의 한자어로는 산(蒜)이라고 하는데, 《명물기략(名物紀略)》에서는 어원에 대해 '맛이 매우 날(辣: 몹시 매울 랄)하므로 맹랄(猛辣)이라 하는데, 이것이 변하여 마랄 → 마늘이 되었다.'라고 풀이하고 있다.

 영어 Garlic의 경우 고대 영어로 gar는 창(槍)을, lic은 양파나 부추 같은 맛이나 향이 자극적인 식물을 가리키는데, 꽃이 피기 전 봉오리가 들어찬 모습이 마치 창과도 같아서 붙은 이름이다.

 

4. 영양성분

 마늘은 100g당 149kcal의 열량을 지니고 있다. 마늘의 주성분은 탄수화물 20%, 단백질 3.3%, 지방 0.4%, 섬유질 0.92%, 무기질 13.4%이며, 비타민B1, 비타민B2, 비타민C, 글루탐산(glutamic acid), 칼슘, 철, 인, 아연, 셀레늄, 알리신 등 다양한 영양소가 함유되어 있다.

 

5. 효능

 마늘에는 비타민B가 풍부하게 들어있어 인체의 에너지 대사를 원활하게 해 준다. 또한 강력한 살균작용을 하는 알리신 성분이 다량 함유되어 있어서 면역력 강화에 도움을 주며, 화학적 요인으로 생기는 암 발생을 억제하는데 도움을 준다.

 다량 함유된 유기성 게르마늄과 셀레늄 성분 역시 암세포의 억제와 예방에 도움을 주며, 알리신 성분이 체내 비타민B6와 결합하여 췌장 세포의 기능을 활성화하고, 인슐린의 분비를 원활하게 해 줘 혈당을 떨어뜨리는 데 도움을 준다. 뿐만 아니라 피로물질인 젖산의 생성을 억제해 운동이나 스트레스로 인한 피로 해소에 도움을 주며, 근육 통증을 감소시킨다.

 혈전을 막고 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있어 혈액순환을 원활하게 해 주며, 나트륨 배출 효과가 있는 칼륨이 풍부해 혈압 안정에도 도움을 준다. 더불어 허약 체질 극복에 도움을 주는 스코르디닌 성분이 함유되어 있어 정력과 원기를 보강하는 효능이 있다.

 

6. 보관법 및 손질법

 6.1 보관법

  마늘을 실온 보관할 경우에는 망에 넣어서 10~15℃의 서늘한 곳에 보관하면 한 달 정도 보관이 가능하다.

  깐 마늘의 경우, 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거한 후 밀폐 용기에 담아 보관하는 것이 좋다. 

  다진 마늘의 경우, 마늘에 흰 설탕을 약간 섞은 후 투명한 비닐 팩이나 용기에 담아 밀봉한 후 보관하면 변색을 막을 수 있다. 만약 많은 양을 다졌다면 한 번에 먹을 양만큼 소분하여 냉동 보관하는 것이 좋다.

 

 6.2 손질법

  통마늘은 마늘쪽을 떼어낸 후 껍질을 벗기는 데 이때 물에 불려 놓으면 껍질을 제거하기가 쉽다. 껍질을 제거한 생마늘의 밑동 부분을 제거해 주는 것이 깔끔하며, 요리에 따라 통으로 혹은 편으로 썰어 이용하면 된다.

 

7. 활용법

 통마늘은 육수를 내거나 구워 먹고, 장아찌를 만들 때 사용한다. 편으로 썬 마늘은 구워 먹거나 볶음요리의 재료로 활용한다. 다진 마늘은 찌개나 국에 넣어 감칠맛을 살린다.