부추의 정의, 영양성분, 효능, 활용법 등

1. 정의

 부추는 외떡잎식물 백합목 백합과의 여러해살이풀로, 다른 채소와 달리 한 번만 종자를 뿌리면 그다음 해부터는 뿌리에서 싹이 돋아나 계속 자란다. 부추는 대개 봄부터 가을까지 3~4회 잎이 돋아나며, 여름철에 잎 사이에서 푸른 줄기가 나와 그 끝에 흰색의 작은 꽃이 피고 열매는 익어서 저절로 터진다.

 부추는 성질이 약간 따뜻하며, 맛은 시고 맵고 떫다. 지방에 따라 정구지, 부채, 부초, 난총이라고 부르며, 한자명은 기양초(起陽草), 장양초(壯陽草)로 부추가 정력에 좋은 채소임을 말해준다. 

 

2. 역사

 부추는 중국이 원산지로 중국의 서북부 지역에 분포되어 있으며, 한국, 중국 및 일본에서만 식용으로 재배하고 있다. 부추는 기원전 11세기, 중국 서주(西周)시대의 《시경(詩經)》에 제사에 이미 사용되었다고 기록되어 있고, 정월에 부추가 나왔다는 기록이 《하소정(夏小正)》에도 있다. 일본에서는 1세기경의 《신선자경(新選字鏡)》에 나오고, 그 이후 《본초화명(本草花名)》에도 등장한다.

 우리나라에서  식용으로서의 역사는 매우 오래되었을 것으로 생각되나, 기록으로는 1236년에 나온 《향약구급방(鄕藥救急方)》이 처음이다. 이와 같이 부추는 동부아시아의 한, 중, 일에서 오래전부터 제사, 약용, 식용 등의 다양한 용도로 이용되었다는 것을 짐작할 수 있다.

 

3. 어원

부추는 구채(韭菜)가 바뀐 말로, 'ㄱ'에서 'ㅂ'으로 바뀌고, '채'가 '추'로 바뀌었다. 

 

4. 영양성분

 부추는 100g당 31kcal의 열량을 지니고 있으며, 탄수화물 4.1g, 단백질 1.8g, 지방 0.3g을 함유하고 있다. 부추에 함유되어 있는 당질은 대부분 포도당과 과당의 단당류로 되어 있다. 또한 비타민A의 전구체인 베타카로틴(87㎍), 비타민C(5mg), 비타민B1(0.16mg), 비타민B2(0.06mg) 등의 비타민 및 칼슘(28mg), 칼륨(8mg) 등의 무기질도 많이 함유되어 있다. 

 

5. 효능

 부추에는 식이섬유가 많이 함유되어 있어, 변비에 효과가 좋다. 

 부추는 베타카로틴, 비타민C, 비타민E 등 항산화 기능을 가진 영양 성분이 풍부하게 함유되어 있어 세포의 노화를 방지하고 피부를 맑게 한다. 특히 비타민 B군 함유량이 많은데 부추의 정유 성분인 알리신과 결합하여 비타민 B군의 흡수율을 높여 피로 회복의 효과를 가진다. 부추에 함유된 비타민 A와 비타민 C는 세포 파괴를 막아주며, 독소를 해독해주는 역할을 해 간 기능을 강화하는데 도움이 된다. 옛 의학서인 《동의보감(東醫寶鑑)》에서는 부추를 '간(肝)의 채소'라고 하였으며, 《본초강목(本草綱目)》에서는 '부추를 먹으면 천식을 다스리고, 어독을 풀며 소갈(당뇨병)과 도한(식은땀)을 그치게 한다'라고 기록될 정도로 간 건강과 당뇨병 등에 효능이 있다.

 이외에도 부추는 따뜻한 성질을 가지고 있어 부추를 먹으면 몸이 따뜻해지고 감기 예방 및 설사, 복통 해소에 효과가 있다고 알려져 예로부터 몸이 허할 때 기력을 보충하기 위해 섭취하곤 했다. 반면, 몸에 열이 많은 사람이나 피부질환을 가지고 있는 사람은 피하는 것이 좋다. 

 

6. 보관법 및 손질법

 6.1 보관법

  부추는 수분이 닿으면 보관 기간이 짧아지기 때문에 가능한 구매 후 빨리 먹는 것이 좋다.

  손질 전에는 흙이 묻은 상태로 종이타월에 싸서 냉장고 신선실에 보관하면 5~7일 정도 보관할 수 있다. 그 이상 보관해야 한다면 부추를 깨끗이 씻은 후 신문지를 깔고 하루 정도 널어두어 물기를 바싹 제거한 후 용도에 맞게 다지거나 썰어서 비닐 팩에 넣은 후 냉동 보관한다. 냉동 부추는 생식용으로는 사용하기 어려우며, 전이나 찌개, 볶음 등의 가열하는 음식에 사용할 수 있다.

 

 6.2 손질법

  잘린 단면 주위에 흙이나 먼지가 묻어있을 수 있기 때문에 손으로 골라내고 흐르는 물에 흔들어 깨끗이 씻는다.

 

7. 활용법

 샐러드나 겉절이, 김치, 무침, 찌개, 전 등으로 활용된다. 또한 잡채나 만두소에도 이용된다.