딸기의 정의, 영양성분, 효능, 활용법 등

1. 정의

 쌍떡잎식물 이판화군 장미목 장미과의 여러해살이풀 혹은 열매로 종류에 따라 농담이 조금씩 다른 붉은색을 띠고 있으며, 외형은 길고 뾰족한 모양, 심장 모양, 동그란 모양 등으로 분류된다. 딸기는 꽃받침 부분이 과육으로 자라난 헛열매이며 과육은 식용한다. 즉, 딸기의 진짜 열매는 과육 부분이 아니라 씨처럼 생긴 부분이다.

 

2. 역사

 우리나라에는 산딸기와 복분자가 있는데, 요즈음 흔히 먹는 재배 딸기는 생긴 지가 오래된 품종이 아니다. 우리가 흔히 먹는 재배종 딸기인 Fragaria×ananassa Duch.는 북아메리카 동부 지역 원산의 Fragaria virginiana와 남아메리카 칠레 원산의 Fragaria chiloensis를 18세기 무렵 유럽에서 교잡하여 출현한 것이다.

 그 후 약 200년간 개인 육종가에 의해 딸기의 유전 개량이 진행되어왔다. 현재의 재배종 딸기는 소수의 유전형에서 비롯되었기 때문에 핵형 및 세포질이 다양하지 못하므로, 최근 야생 유전형질을 통한 딸기 종의 재창출이 시도되고 있다. 재배종 딸기가 일본에 전래된 것은 19세기 초였으며, 국내로 들어온 것은 20세기 초인 것으로 추정된다. 기록으로는 1960년대에 수원 근교에서 대학 1호를 재배한 것이 그 시초이다.

 

3. 영양성분

 딸기는 100g에 35kcal의 열량을 내며, 탄수화물 8.3g, 칼슘 17mg, 인 28mg, 나트륨 1mg이 들어 있고, 비타민은 카로틴 6㎍, 비타민C 80mg, 비타민B1과 B2 0.05mg 등이 들어 있다.

 

4. 효능

 딸기는 비타민 공급과 소염 및 진통 등의 효과로 고대 로마시대부터 애용돼 왔다.

 딸기에는 비타민C가 풍부하다. 비타민C는 피부에 특히 좋은데 그 이유는 호르몬을 조절하는 부신피질의 기능을 왕성하게 하기 때문이다. 또한 피로 회복과 해독 작용에도 관여한다.

 딸기에는 펙틴이라는 식이섬유가 매우 풍부해 혈액의 흐름을 원활하게 해 주며, 칼륨, 철분도 많아 빈혈에 시달리는 성장기 아이들이나 임산부에게도 좋다.

 딸기의 붉은색은 안토시아닌이라는 물질이 주요 성분인데 성인병 예방에 중요한 항산화 물질이다. 항암 성분으로 알려진 엘라그산도 딸기에 풍부하다.

 임신 초기에는 엽산(비타민B9)이 많이 필요한데, 딸기에는 엽산이 100g당 127㎍ 함유되어 있어 임산부와 태아 건강에 좋다. 

 딸기는 우유, 유산균 음료, 요구르트 등과 함께 먹으면 칼슘이 보충되어 골다공증 예방에 좋다.

 

5. 보관법 및 손질법

 5.1 보관법

  딸기는 습도에 약하기 때문에 밀봉하여 보관하면 물러지거나 곰팡이가 생기기 쉬우므로 종이상자에 담아 보관하는 것이 좋다. 금방 먹을 딸기는 꼭지를 떼지 말고 비닐 랩을 씌워 냉장고에 보관한다. 오래 보관하기 힘들기 때문에 1주일을 넘기지 않도록 한다.

 

 5.2 손질법

  딸기는 껍질이 얇아 상하기 쉽고 과육이 부드러우므로 흐르는 물에 가볍게 씻는 것이 좋다. 30초 이상 물에 담가 두면 비타민C가 물에 녹아 빠져나온다.

 

6. 활용법

 딸기는 생과일 디저트로 그냥 먹거나 설탕, 생크림을 곁들여 먹기도 하며, 아이스크림에 얹거나 과일화채에도 넣는다. 그밖에도 아이스크림, 무스, 수플레, 타르트 등을 만드는 데 두루 사용할 수 있으며, 특히 향이 짙은 품종은 잼이나 콩포트를 만드는데 이용되기도 한다.