배의 정의, 영양성분, 효능, 활용법 등

1. 정의

 쌍떡잎식물 장미목 장미과 배나무속 배나무의 열매이다.

 

2. 종류

 2.1 동양배

  우리나라를 포함한 아시아에서 재배하는 배를 말하며, 동양배를 아시아배라고도 불린다. 껍질은 누르께한 빛을 띠고 과육은 희고 단단하다. 아삭아삭한 식감, 시원한 단 맛, 풍부한 과즙이 특징이다.

 

 2.2 서양배

  유럽이나 미국산 배는 종류가 다르기 때문에 서양배라고도 한다. 동양배와 다르게 갸름하며 꼭지 반대쪽이 불룩한 모양을 하고 있다. 껍질은 노란색, 그을린 갈색, 붉은색 또는 녹색을 띠며, 씹히는 부드러운 알갱이인 석세포가 적고 향기와 단맛이 강한 편이다. 일정 기간 저온 상태에 두면 단단하던 과육이 부드러워지고 과즙과 향기가 풍부해진다.

 

3. 역사

 배의 원산지는 중앙아시아의 코카서스 산맥 인근으로 추정된다. 이는 사과와 자두, 산수유 등과 같은 고향이며, 코카서스를 중심으로 동서양으로 따로 전달되면서 동양배, 서양배 등으로 구분되었다.

 한국에서는 삼한시대부터 배나무를 재배한 기록이 있으며, 한말에는 황실배·청실배 등의 품종을 널리 재배하였다. 일제강점기에는 장십랑과 만삼길을 재배하였고 새로운 품종인 신고 등이 보급되었다.

 

4. 영양성분

 배는 대표적인 알칼리성 식품으로서, 먹을 수 있는 가식율이 80~82%, 수분함량이 85~88%이며 열량은 51kcal/100g 정도이다. 열량의 주성분은 탄수화물이며, 이중 단맛을 내는 당분은 10~13%로 품종에 따라 차이가 많다. 단백질 함량은 0.3% 내외로서 다른 과실과 큰 차이가 없으나, 식이섬유 함량이 높다. 또한 사과산·주석산·시트르산 등의 유기산, 비타민 B와 C, 섬유소, 지방 등이 들어 있다.

 

5. 효능

 신선한 배는 식이섬유가 풍부하고 지방과 칼로리가 낮으면서 뼈, 혈액, 심장혈관에 필수적인 미량 영양소가 포함된 건강한 과일이다. 또한 기관지에 도움되는데 이는 루테올린 성분이 가래를 없애주고 기침을 완화시켜주기 때문이다. 하여 천식과 기관지염에 좋으며 감기에도 좋다. 또 수분이 풍부하고 미네랄 함량이 높아 성인병 예방에도 한몫한다.

 배의 껍질에는 플라보노이드와 폴리페놀의 함량이 많아 항산화 능력과 면역 기능에 좋고 암 발생 억제 기능도 있다는 보고가 있다. 배에 많이 있는 수용성 식이섬유와 퀘르세틴, 클로로제닉산, 카테킨 등은 항산화 효과로 인체의 면역력을 높여주며, 아스파라긴산과 풍부한 당분 및 수분으로 숙취해소에도 도움이 된다.

 

6. 보관법 및 손질법

 6.1 보관법

  배는 상온에 보관하면 노화속도가 빨라져 영양이 빠져나가고 맛도 떨어지므로 냉장 보관하는 것이 좋다. 

  수분이 80% 이상인 과실류를 건조한 환경에 두면 과육이 말라 품질이 떨어지므로 습도가 유지되는 공간이나 신문지나 젖은 종이로 감싸서 보관한다.

  사과와 함께 보관하면 빨리 물러질 수 있으므로 공기가 통하지 않게 따로 넣어 냉장 보관한다.

 

 6.2 손질법

  배는 껍질에 묻은 이물질을 깨끗이 세척하고 껍질을 벗겨낸다.

 

7. 활용법

 배는 생과일로 먹는 경우가 대부분이며 배즙, 주스, 잼 등으로 이용되기도 한다.

 배는 고기의 육질을 연하게 해주는 천연 연육제로 각종 조리음식에 사용되어 부드러운 질감과 단맛을 조화롭게 해 주어 음식의 맛을 살아나게 해주는 식재료로 사용된다.