순무의 정의, 영양성분, 효능, 활용법 등

1. 정의

 순무는 쌍떡잎식물 양귀비목 겨자과의 한해살이풀 또는 두해살이풀이다. 잎은 보통 긴 타원형인데, 달걀을 거꾸로 세운 듯한 모양, 바소꼴, 때로는 무잎 모양으로 깃꼴로 갈라진 것도 있다. 뿌리의 크기나 모양은 품종에 따라 다르지만, 모양은 대개 팽이 모양의 둥근형이다. 순무는 뿌리의 색깔에 따라 백색, 자색, 적색으로 구분되는데 대부분 자색 순무가 재배 및 유통되고 있다.

 순무는 일반 무와 달리 과일처럼 단맛이 난다고 하여 '과일 무'로 불리기도 하며, 식감은 참외와 유사하다. 

 원래 순무는 봄, 가을에 파종해 여름과 초겨울에 수확하였으나 현재는 품종개량을 통해 연간 재배가 이루어지고 있다. 우리나라의 경우, 강화도가 순무 생산량의 80~90%를 차지하고 있다. 

 

2. 역사

 순무는 지중해 연안이 원산지이다. 

 감자가 유럽에 전래되기 전, 필수 식량이었던 순무는 고대 그리스와 로마에 이미 작물로 확실히 자리 잡았다. 이후 영국과 북유럽에서 인기를 누렸으며 17세기 초에 미국에 전해졌다. 

 우리나라에서 가장 많이 재배되고 있는 강화순무는 1893년경 우리나라 최초의 해군사관학교가 설립될 당시 영국에서 파견된 Callwell 교관 부부가 영국에서 가져온 루타바가와 터닢(Turnip) 2종을 가지고 와서 심은 것이 100여 년 동안 자라면서 토종 순무와 교잡되며 토착화된 것으로 알려져 있다. 

 

3. 영양성분

 순무는 100g당 31kcal의 열량이며, 탄수화물 7.0g, 단백질 1.4g, 지방 0.1g을 함유하고 있다. 비타민B군, 비타민C, 비타민E 등의 비타민과 나트륨, 아연, 인, 철분, 칼륨, 칼슘 등의 무기질을 함유한다. 

 

4. 효능

 순무는 글루코시놀레이트, 트립토판, 리진 등 항암물질을 다량 함유하고 있어 암 예방에 효과적이다.

 식이섬유가 많아 변비 해소에 효과적이다. 

 순무의 잎에는 비타민이 풍부하고, 엽록소와 베타카로틴, 카로티노이드 색소를 많이 함유하고 있어 항암 및 노화 방지에 도움을 준다.

 기침을 멈추게 하고 폐결핵을 예방하는 효능이 있다. 

 순무의 수분과 무기질을 이뇨작용을 돕는다. 

 

5. 보관법 및 손질법

 5.1 보관법

  순무를 보관할 때에는 가장 쉽게 상하는 부분인 잎을 먼저 분리한 후 잎과 뿌리를 신문지 또는 비닐 팩에 밀봉하여 냉장 보관한다. 순무는 오래되면 냄새가 강하게 나므로 가급적 빨리 사용하도록 한다.

 

 5.2 손질법

  흐르는 물에 순무의 흙을 씻어내고 적당한 크기로 잘라 요리에 이용한다.

  순무의 수염뿌리에는 소화효소인 '디아스타아제'가 들어 있어 음식의 소화를 도와주므로 잔털같이 작은 뿌리는 제거하되 큰 뿌리는 남겨서 음식에 활용하는 것이 영양 측면에서 좋다. 

  순무는 자체에 수분이 적으므로 김치를 담글 때는 고춧가루를 물에 개어서 버무리는 것이 좋다. 

 

6. 활용법

 주로 생것 그대로 샐러드로 먹거나 김치, 장아찌를 담가 먹는다.

 생선조림과 뭇국의 재료로도 활용된다.