겨자무의 정의, 영양성분, 효능, 활용법 등

1. 정의

 겨자무는 양귀비목 십자화과의 여러해살이풀이며, 호스래디시(Horseradish)라고 불리기도 한다. 겨자무는 '서양의 고추냉이(와사비)'라고 할 수 있다. 뿌리는 지름 5cm 정도의 굵은 직근과 10~20개의 지근으로 되어 있으며 흰색을 띤다. 뿌리의 길이는 30~50cm이다. 줄기 높이는 40~100cm이며 곧게 자란다. 잎은 뿌리에서 여러 개가 나오는 근생엽으로서 잎자루가 길고 타원형이며 가장자리에는 잔 톱니가 있다. 잎의 길이는 10~30cm이며 잎몸은 깃 모양으로 갈라진다.

 겨자무는 번식력이 강한 채소로써 온도 5~19℃, 강우량 500~1700mm, 토양의 산도 pH 5.0~7.5인 곳에서 잘 자란다. 뿌리 속은 고추냉이와 비슷한 향이 있는데, 고추냉이에 비해 향기와 매운맛이 약하다. 겨자무는 열을 가하면 매운맛이 사라지므로 매운맛을 유지하려면 생것을 이용해야 한다. 

 겨자무는 미국, 유럽 등지에 분포한다. 

 

2. 역사

 원산지는 유럽 동남부 및 지중해 지역이다. 겨자무는 기원전 1500년에 이미 이집트에 알려진 식물이었다. 초기 그리스인들은 겨자무를 요통 치료와 최음제로 사용하기도 하였다.

 르네상스 시대에 겨자무는 중부 유럽에서 북쪽으로 스칸디나비아로, 서쪽으로는 영국으로 퍼졌다. 아메리카 대륙에는 식민지 시대에 퍼졌다.

 한국에는 1970년대에 들어온 귀화식물이다. 

 

3. 영양성분

 겨자무는 100g당 48kcal의 열량이며, 탄수화물 11.29g, 단백질 1.18g, 지방 0.69g을 함유하고 있다. 비타민A, 비타민B군, 비타민C 등의 비타민과 나트륨, 칼륨, 칼슘, 구리, 철분, 마그네슘, 망간, 인, 아연 등의 무기질을 함유한다.

 

4. 효능

 겨자무는 비타민C가 풍부하여 오래전부터 괴혈병 치료제로 알려졌고, 전통적으로 선원들이 많이 소비했다. 

 기름진 요리와 함께 먹으면 소화를 돕고, 샐러드드레싱으로 자주 먹으면 감기에도 저항력이 생긴다.

 몸의 순환기능을 활성화시켜 혈압을 낮추는 효과도 있는데, 특히 고령의 노인들에게 좋다. 

 다만, 피부에 과도하게 사용하면 물집이 생기는 경우가 있다. 또한 갑상선 기능이 저하된 경우나 티록신(Thyroxin)을 복용했을 때는 사용해서는 안 된다. 

 

5. 보관법 및 손질법

 5.1 보관법

  간 겨자무를 보관할 때는 팩에 밀봉하여 냉동 보관하는 것이 제일 좋다. 냉동상태로 6개월까지 보관할 수 있으며 자르지 않은 뿌리는 씻은 후 식초에 담가 보관할 수 있다.

 

 5.2 손질법

  씻어서 껍질을 벗긴 뒤 주로 강판에 갈아서 사용한다. 그대로 사용하거나 크림(생크림, 사워크림) 또는 우유에 적셔 불린 빵가루를 섞어 매운맛을 순화해 쓰기도 한다. 또는 얇고 동그랗게 썰어 사용할 수도 있다.

 

6. 활용법

 겨자무는 톡 쏘는 매운맛 때문에 훈제연어에 많이 곁들이며, 크림을 섞어 많이 먹는다.

 소고기와 돼지고기, 생선, 데친 소시지, 감자 샐러드 등에 향을 더하는 양념으로 사용된다. 

 영국에서는 전통 영국 음식인 로스트비프와 스테이크에 곁들여서 먹는다.

 얇게 슬라이스 한 뿌리를 오일이나 식초에 절이기도 한다.