보리순(새싹보리)의 정의, 영양성분, 효능, 활용법 등

1. 정의

 보리순은 통보리를 파종하여 약 15~20cm 자란 보리새순을 말한다. 보리순을 새싹보리, 보리새싹이라고도 부른다.

 보리 종자를 물에 6시간 불려서 뿌리거나 직접 원예용 상토 또는 흙에 뿌린 후 가볍게 흙을 덮고, 흙이 마르지 않을 정도의 수분만 유지시켜주면 씨를 뿌린 후 7~10일 지나면 먹을 수 있다. 15~20cm 정도 자란 새싹을 이용했을 때 가장 많은 영양성분과 건강 기능성 물질을 섭취할 수 있다.

 최근 차세대 슈퍼푸드로 각광받으며, 일상에서 쉽게 섭취할 수 있는 영양식품으로 자리 잡고 있는 추세이다. 

 

2. 영양성분

 보리순은 100g당 32kcal의 열량이며, 탄수화물 4.3g, 단백질 3.7g, 지방 0.9g을 함유하고 있다. 비타민A, 비타민B군, 비타민C, 비타민E 등의 비타민과 나트륨, 아연, 인, 철분, 칼륨, 칼슘 등의 무기질을 함유한다. 

 

3. 효능

 보리순에 함유되어 있는 디스뮤타아제(SOD: Superoxide Dismutase)는 근육의 피로를 방지하고 세포와 조직을 손상시키는 유해 활성산소를 제거하는 역할을 한다. 또한 비타민C는 노화 방지 및 피로 회복에 효과가 있다.

 식이섬유가 고구마의 20배나 함유되어 있어 아침, 저녁으로 보리순으로 만든 녹즙을 마시면 춘곤증 경감과 비만, 고혈압 등의 생활습관병 예방에 도움을 줄 수 있다.

 암세포 전이와 성장을 억제하고 피부 미백에도 효과가 있다.

 보리순의 폴리코사놀이란 성분이 작물 중 가장 높은데, 이 성분은 유익한 콜레스테롤(고밀도 콜레스테롤, HDL)의 수치를 올리고, 해로운 콜레스테롤(저밀도 콜레스테롤, LDL)의 수치를 낮추는 효과로 인해 혈관을 깨끗하게 만들어 혈관질환에 많은 도움을 준다. 

 사포나린 성분은 간의 기능 개선에 효과가 있으며, 시금치보다 칼슘 함량이 높아 성장기 어린이에게 매우 좋은 식품이다. 또한 보리순은 칼로리는 낮지만 섬유질이 풍부하여 변비 예방 및 다이어트에 도움이 된다. 

 다만 보리순을 과다 섭취 시 복부 팽만감, 복부 통증 등의 부작용이 나타날 수 있으므로, 분말로 섭취할 경우 하루 3g 정도 먹는 것이 적당하다. 

 

4. 고르는 법

 보리순은 밀 새싹과 많이 닮았지만 밀 새싹의 잎이 길쭉한 형태를 나타내고 폭이 좁은 반면, 보리새싹은 잎 폭이 밀 새싹에 비해 조금 더 넓다. 10cm 전후로 자란 길이가 좋고 잎이 푸르고 연하며 벌레를 먹지 않은 것이 좋다. 또한 푸른빛이 선명한 것을 고른다. 

 

5. 보관법 및 손질법

 5.1 보관법

  신문지나 종이에 감싸서 냉장 보관하는 방법이 있다. 질긴 경우에만 데쳐서 보관하고 어린잎은 데치지 않아도 무방하다. 

  건조하는 방법도 있는데 이 방법은 말려서 가루로 사용하는 것이기 때문에 실온 보관이 가능하다.

 

 5.2 손질법

  흐르는 물에 여러 번 씻어낸다. 손질 중 억센 잎은 떼어내고 부드러운 부분만 골라 사용한다. 

 

6. 활용법

 생으로 갈아서 녹즙으로 마시면 좋다. 된장국이나 나물로 무쳐 먹기도 한다.