리크의 정의, 영양성분, 효능, 활용법 등

1. 정의

 리크(leek)는 외떡잎식물 백합목 백합과 부추속의 두해살이풀이다. 줄기는 파와 비슷해 굵고 연하며 희지만 길이가 짧다. 잎은 파보다 크지만 납작하고 중간이 꺾여서 늘어진다. 잎은 너비 5cm 정도이고 길이는 꽃줄기의 길이와 비슷하게 자란다. 2년째 여름에 1~2m 길이의 긴 꽃대가 나와서 그 끝에 공 모양의 분홍색의 큰 꽃송이가 핀다. 옛날에는 채소로 이용되었으나 수확량이 적어 많이 심지 않는다. 절화용(절화: 식물로부터 꽃이나 꽃봉오리를 줄기와 잎과 함께 잘라낸 것, 장식용이나 꽃다발, 화한 등으로 이용된다.) 재배로는 10월에 알뿌리를 심었다가 꽃이 진 다음 건조해 저장한다.

 리크를 '서양 대파'로 부르기도 하고, 서양에서 대파를 '아시아 리크'라 부르기도 하지만, 파와는 종이 다르다. 코끼리마늘의 재배종이며, 같은 종의 재배 식물로는 코끼리마늘과 구슬 양파 등이 있다. 

 리크는 대파와 양파의 중간 정도의 맛이 나며, 일반 대파보다 매운맛이 적고 단맛이 강한 것이 특징이다. 

 영국과 미국에서는 파로서 야채속에 포함시키지만 프랑스 요리에서는 Spice로 취급한다.

  

 

2. 역사

 지중해 연안이 원산이며, 채소 또는 관상용으로 재배한다.

 웨일스 지방의 상징이다. 

 

3. 영양성분

 리크는 100g당 61kcal의 열량이며, 탄수화물 14.15g, 단백질 1.5g, 지방 0.3g을 함유하고 있으며, 수분은 83g을 함유한다. 또한 비타민A, 비타민B군, 비타민C, 비타민E, 비타민K 등의 비타민과 칼슘, 철분, 마그네슘, 망간, 인, 칼륨 등의 무기질을 함유한다.

 

4. 효능

 리크는 열량이 낮아 다이어트 음식으로 주목받고 있다.

 리크에 들어있는 이눌린 성분은 식이섬유의 일종으로 소화를 돕고 장 내 환경을 개선하며 혈당을 낮추는 데 효과적이다.

 유익한 HDL 콜레스테롤을 증가시키고, 해로운 콜레스테롤인 LDL의 수치는 낮춘다.

 항암 및 면역력 증진에도 도움이 된다.

 

5. 보관법 및 손질법

 5.1 보관법

  리크는 씻지 않은 상태로 키친타월로 잘 싸준 후 비닐 팩에 담아 냉장고 신선실에 보관한다. 이렇게 보관하면 2주 정도 보관할 수 있다. 손질 후 남은 리크는 잘 밀봉하여 냉장 보관하면 되지만, 2일 정도밖에 저장할 수 없으니 되도록 빨리 사용하도록 한다.

 

 5.2 손질법

  색깔이 변한 바깥 잎 부분은 떼어내고 잎과 잎 사이에 들어있는 가는 모래 등을 잘 씻어야 한다. 릭의 진한 녹색 잎과 뿌리 부분을 제거한 후 흰 부분을 사용한다. 뿌리와 녹색 잎은 육수를 낼 때 사용하면 좋다. 손질된 흰 부분은 용도에 맞게 길게 채를 썰거나 잘게 다져서 사용하면 된다.

  

6. 활용법

 리크는 생식할 경우 줄기 및 잎을 사용하는데 생선회에 곁들여 먹으면 맛이 좋다.

 구이류와 함께 먹을 때는 파절임과 같은 절임용이나 샐러드용으로 활용할 수 있다.

 여러 찌개류나 김치의 부재료로 첨가할 수 있어, 다양한 식단에 활용되는 대파와 쓰임새가 유사하다.