해바라기씨의 정의, 영양성분, 효능, 활용법 등

1. 정의

 해바라기씨는 초롱꽃목 국화과의 한해살이풀인 해바라기의 열매이다. 해바라기씨는 실제로는 씨(seed)가 아닌 열매(건조과실)에 해당한다. 다시 말하자면 껍질을 까면 나오는 부분이 씨(seed)이고, 흔히 해바라기씨라고 부르는, 겉껍질까지를 포함하는 것이 열매이다. 해바라기의 종류에는 리노레익(linoleic), 하이올레익(high oleic), 누썬(NuSun)이 있는데, 그 중에 리노레익이 가장 대중적이다. 

 해바라기는 해가 드는 곳에서 가장 잘 자라며, 높이는 2m 내외로 자란다. 꽃은 8~9월에 피는데 지름이 8~60cm으로 다양하다. 꽃의 색은 노란색이나 갈색이며, 종자인 열매는 꽃 한 송이에 1,000개 정도가 영근다.

 볶지 않은 해바라기씨는 오독오독 씹는 맛이 있고, 약간 기름지다. 볶은 해바라기씨는 맛이 더 진하고 토스트 향이 난다.

 

2. 역사

 해바라기씨의 원산지는 북아메리카이다. 북아메리카의 원주민들의 식용 작물로 처음 발견되었으며, 이후 스페인을 거쳐 1600년대 후반에 러시아에서 식용으로 인기를 얻게 된 식품이다. 

 

3. 영양성분

 해바라기씨(건조)는 100g당 584kcal의 열량이며, 탄수화물 20g, 단백질 20.78g, 지방 51.46g을 함유하고 있다. 수분은 4.7g을 함유한다. 또한 비타민B군, 비타민C, 비타민E 등의 비타민과 칼슘, 철분, 마그네슘, 망간, 인, 칼륨, 나트륨, 아연 등의 무기질을 함유한다. 

 

4. 효능

 해바라기씨는 불포화지방산을 많이 함유하여 콜레스테롤 수치를 낮춰주고, 심장 건강에 좋은 식물성 스테롤 성분인 피토스테롤이 풍부하여 성인병을 예방한다. 

 해바라기씨는 셀레늄이라고 하는 성분이 풍부하게 함유되어 있는데 이 성분이 암세포의 발생과 증식을 억제하는데 탁월한 효능이 있다고 알려져 있고 피부 노화를 유발하는 활성산소 및 노폐물 제거에 도움을 주어 피부미용에 뛰어난 효과를 보인다. 

 해바라기씨에 다량 함유된 엽산 성분이 혈액순환에 효과가 좋아 고혈압이나 동맥경화 등의 심혈관 질환 예방에 도움이 된다.

 해바라기씨가 가지고 있는 다양한 비타민 성분이 신진대사를 촉진시키고 혈액순환을 개선시켜 면역체계 개선에 도움이 되어 외부의 바이러스나 세균 등에 저항할 수 있는 면역력을 강화시켜준다.

 아연은 뇌세포를 활성화하고, 기억력 및 인지능력 등의 뇌기능 향상에 도움을 주어 뇌 건강 증진에 효과를 볼 수 있다. 

 다만, 지방 함량이 높기 때문에 체중 조절에 주의하도록 한다.  

 

5. 보관법 및 손질법

 5.1 보관법

  잘 밀봉하여 서늘한 그늘에서 보관하며 냉장 보관하면 더욱 좋다. 특히 저장할 때 생선류나 마늘, 향신료 등의 자극적인 냄새를 지닌 것들과 함께 저장하지 말도록 해야 하며 되도록이면 콘크리트나 벽돌 등의 표면에 닿지 않도록 보관하는 것이 좋다. 

 

 5.2 손질법

  해바라기씨는 껍데기가 얇고 뻣뻣해 껍질 까는 것이 불편한데 젖은 가제 수건에 해바라기씨를 넣고 눌러서 살짝 비벼주면 쉽게 껍질을 벗겨낼 수 있다. 볶아내서 벗기는 방법도 있지만 비타민, 미네랄, 항산화 성분 등 열에 약한 영양소가 어느 정도 파괴될 수 있어 손이 많이 가지만 직접 손으로 까는 것이 가장 좋다. 

 

6. 활용법

 해바라기씨는 잘 말려 기름 없이 볶아 내거나 소금을 첨가하여 볶아먹기도 한다. 

 해바라기씨는 고급 식물성 기름이 많이 들어 있어 마가린이나 식용유를 만드는 데 쓰인다. 

 제과, 제빵의 부재료로 활용되거나 시리얼, 샐러드에 첨가하여 먹기도 한다.