송이버섯의 정의, 영양성분, 효능, 활용법 등

1. 정의

 송이버섯은 담자균류 주름버섯목 송이과의 식용버섯으로, 주로 가을 추석 무렵에 소나무 숲 땅 위에서 무리를 지어 자라거나 한 개씩 자란다. 버섯갓은 지름 8~20cm이다. 처음 땅에서 솟아 나올 때는 공 모양이나, 점차 커지면서 만두 모양이 되고 편평해지며 가운데가 약간 봉긋하다. 갓 표면은 엷은 다갈색이며 갈색 섬유성의 가느다란 비늘 껍질로 덮여 있다. 살은 흰색이고 꽉 차 있으며, 주름살도 흰색으로 촘촘하다.

 송이버섯은 향기가 독특하며, 다른 버섯에 비해 섬유소가 많은데, 이로 인해 다른 버섯에 비해 단단하고 묵직한 자루를 형성하여 씹는 맛이 충분히 느껴진다. 

 송이버섯의 품질은 버섯갓의 피막이 터지지 않고, 버섯대가 굵고 짧으며 살이 두꺼운 것이 좋다. 또한 향기가 진하고 색깔이 선명하며 탄력성이 큰 것이 우량품이다. 

 우리나라의 송이버섯 주산지는 태백산맥과 소백산맥을 중심으로 경북 울진, 영주, 봉화 지방과 강원 강릉, 양양 지방이다. 한국, 북한, 일본, 중국, 대만 등지에 분포한다.

 

2. 역사

 우리나라에는 언제부터 식용하기 시작하였는지는 확실하지 않지만 예로부터 우리나라 산에는 적송(赤松)이 있었으므로 송이가 일찍부터 있었을 것으로 보인다.

 송이버섯은 《삼국사기(三國史記)》 기록에 신라 성덕왕에게 진상했다고 나오고, 조선시대에도 영조가 "송이, 새끼 꿩, 고추장, 생전복은 네 가지 별미라, 이것들 덕분에 잘 먹었다." 하며 지극히 아끼던 음식이었을 정도로 삼국시대부터 조선시대까지 대대로 왕에게 진상하던 귀한 식품이었다.

 《조선왕조실록(朝鮮王朝實錄)》에도 송이버섯은 지역별 대표적인 진상품으로 기록되었으며, 토산품으로는 드물게 중국 사신에게까지 선물하였다고 한다. 

 

3. 영양성분

 송이버섯(생 것)은 100g당 21kcal의 열량이며, 탄수화물 8.12g, 단백질 2.05g, 지방 0.15g을 함유하고 있다. 비타민B군, 비타민D 등의 비타민과 나트륨, 아연, 인, 철분, 칼륨, 칼슘 등의 무기질을 함유한다. 

 

4. 효능

 송이버섯은 기관지 계통(기침)에도 탁월한 효과가 있으며, 만성 또는 급성 설사, 천연두 등으로 고생하는 환자, 산후 하혈에도 약효가 있다.

 송이버섯에는 암세포만 추적해 공격하는 글루칸이 다량 들어 있어서 제내 면역력을 높이고 바이러스 침입을 막고 알레르기 반응을 막는 효능이 있다. 항암효과가 있는 것은 대체로 작은 송이로서, 송이를 실에 꿰어 매달아서 건조한 다음 보관하여 사용한다.

 송이버섯은 무기질 중 칼륨과 철분 함량이 다른 버섯에 비해 월등히 높으며 혈중의 식염 농도를 저하시켜 고혈압 예방에 도움을 준다.

 녹말과 단백질 소화에 관여하는 효소가 많이 나와서 밥이나 고기를 먹을 때 소화가 잘되게 하며 식이섬유도 다량 들어 있어서 변비 개선과 장 건강에도 도움을 준다.

 송이버섯은 고단백, 저칼로리 식품으로 콜레스테롤을 줄여 성인병에 효과가 있다. 

 

5. 보관법 및 손질법

 5.1 보관법

  송이버섯은 신선도가 상품가치를 가장 좌우하며, 향을 유지하는 것이 가장 중요하다. 공기 유통이 원활한 바구니에 보관하여 저온상태를 유지한다. 송이 저장법으로는 진흙이나 소금에 절이는 방법이 있다.

 

 5.2 손질법

  송이버섯 자루의 뿌리 쪽을 잘라 내고 깨끗이 씻어서 사용한다.

 

6. 활용법

 향과 질감이 뛰어나 생이나 구이로 먹는다.

 찜을 하거나 차 또는 술을 담가 먹기도 한다.