노루궁뎅이버섯의 정의, 영양성분, 효능, 활용법 등

1. 정의

 노루궁뎅이버섯은 분류학상 민주름버섯목 턱수염버섯과 산호침버섯속에 속하는 버섯이다. 노루궁뎅이버섯은 Lion's mane(사자의 갈기), Monkey's head(원숭이 머리), Bear's head(곰의 머리), Old man's beard(노인의 턱수염), Hedgehog mushroom(고슴도치버섯) 등으로 불린다. 

 노루궁뎅이버섯의 지름은 5~20cm 정도의 반구형이며, 주로 나무줄기에 매달려있다. 윗면에는 짧은 털이 빽빽하게 나 있고, 전면에는 길이 1~5cm의 무수한 침이 나 있어 고슴도치와 비슷해 보인다. 처음에는 백색이며, 성장하면서 황색 또는 연한 황색으로 된다. 

 노루궁뎅이버섯은 가을철에 삼림이 우거진 깊은 계곡의 참나무, 호두나무, 너도밤나무, 단풍나무, 버드나무 등 활엽수의 수간부 또는 고사목에 발생한다. 

 노루궁뎅이버섯은 쓴맛이 강해 대중적인 식재로는 잘 활용되지 않았으며, 한방 약선요리나 궁중요리에 한정적으로 이용되어 왔으나, 최근에는 건강 식재로 각광받고 있다.

 우리나라와 일본, 중국, 동남아시아 일대와 유럽, 북아메리카 등 일부 열대와 한대를 제외한 지역에 고루 분포한다. 9월~11월이 채취시기이나 항시 시설 재배되고 있다.

 

2. 어원

 버섯갓에 털이 북슬북슬한 모습이 마치 노루의 엉덩이 같다고 하여 노루궁뎅이라는 이름이 붙었다. 

 

3. 영양성분

 노루궁뎅이버섯은 100g당 35kcal의 열량이며, 탄수화물 4.0g, 단백질 2.4g, 지방 0.3g을 함유하고 있다. 비타민B군, 비타민C 등의 비타민과 나트륨, 아연, 인, 철분, 칼륨, 칼슘 등의 무기질을 함유한다.

 

4. 효능

 대부분의 버섯에는 활성 다당이 최대 2종류에 그치나 노루궁뎅이버섯은 5종류의 활성 다당을 함유해 탁월한 면역 기능 증대로 항암효과를 발휘한다.

 위벽을 둘러싼 혈관을 강화시켜 소화기 계통의 질병 등에 효과 있는 것으로 발표되고 있다. 최근 연구결과, HECCN 물질이 치매예방 및 중추 신경장애에 대한 약리 기능이 밝혀지고 당뇨병 개선에도 효과가 있는 것으로 밝혀져 주목받고 있다.

 식이섬유가 풍부한 노루궁뎅이버섯에 양파를 곁들이면 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과를 얻을 수 있다. 

 노루궁뎅이버섯은 고기의 육질을 부드럽게 해 주고 소화를 돕는다. 

 

5. 보관법 및 손질법

 5.1 보관법

  생것은 수분의 증발을 막기 위해 밀봉하여 냉장 보관한다. 건조한 노루궁뎅이버섯은 바람이 잘 통하고 그늘진 곳에서 보관한다.

 

 5.2 손질법

  건조 노루궁뎅이버섯은 쓴맛이 강한데, 사용 전 버섯을 반나절 이상 물에 불린 후 끓는 물에 데쳐서 물기를 살짝 잔 후 사용한다. 쓴맛 제거 과정 없이 사용하려면, 수분이 적은 요리나 볶는 요리에 사용하면 쓴맛이 덜하다.

 

6. 활용법

 진한 향을 살려 술로 만들거나 끓인 차나 분말가루 등으로 먹을 수 있다. 

 찌개나 국에 넣어 끓여먹거나, 썰어서 고기처럼 프라이팬에 살짝 볶은 후 기름장에 찍어먹는다.

 버터를 녹여 달군 프라이팬에 빠르게 볶아서 먹을 수 있다.