들깨의 정의, 영양성분, 효능, 활용법 등

1. 정의

 들깨는 쌍떡잎식물 통화식물목 꿀풀과의 한해살이풀과 그 씨를 함께 일컫는 말이다. 백소(白蘇), 수임(水荏), 야임(野荏), 임자(荏子)로 부르기도 한다. 들깨의 잎은 깻잎이라고 부르고, 들깨로 짠 기름은 들기름이라고 부른다. 

 들깨(열매)는 분과로, 꽃받침 안에 들어 있으며 둥글고 지름 2mm 정도로서 겉에 그물 무늬가 있다.

 들깨는 광지역성으로 중국, 일본, 러시아를 비롯하여 인도, 미국 등지에서도 재배되는 것으로 알려져 있다.   

 

2. 역사

 들깨는 본래 인도와 중국 중남부 등이 원산지이며, 신석기시대 유적에서 들깨의 종자가 발견되었고, 한국에는 통일신라시대에 참깨와 함께 들깨를 재배한 기록이 있는 것으로 보아 옛날부터 전국적으로 재배된 것으로 보인다. 

 들깨는 조선시대에도 많이 쓰였는데, 궁중음식의 양념으로서 거의 대부분의 탕에 쓰였으며, 1901년 궁중음식의궤에는 임수탕이라는 호화로운 들깨국이 나온다. 

 

3. 영양성분

 들깨(가루)는 100g당 540kcal의 열량이며, 탄수화물 37.7g, 단백질 16.0g, 지방 39.5g을 함유하고 있다. 비타민A, 비타민B군, 비타민C, 비타민E 등의 비타민과 아연, 인, 철분, 칼륨, 칼슘, 나트륨 등의 무기질을 함유한다. 

 

4. 효능

 들깨에 풍부한 알파리놀렌산은 필수 지방산의 하나로 혈관 내 혈전이 생기는 것을 방지하고 원활한 혈액순환을 유지해 고혈압과 심장 질환 예방에 도움이 된다. 또한 면역 기능을 정상화하는 작용도 하기 때문에 알레르기 질환의 예방과 완화에 효과가 있다고 알려져 있다.

 칼슘이 풍부하여 뼈와 치아를 건강하게 유지하고, 골다공증을 예방하는 효과도 있다.

 식이섬유는 장 내 환경을 개선해 변비를 예방하고 콜레스테롤 흡수를 억제하는 기능이 있다. 

 아연은 신진대사 촉진, 비타민B1은 에너지 대사 및 뇌·신경 기능 활성화에 효과적이다.  

 

5. 보관법 및 손질법

 5.1 보관법

  들깨는 직사광선을 피하고 장기 보관 시에는 밀봉하여 냉동 보관한다. 

  들기름은 산패 진행이 빠르기 때문에 구입 즉시 기름을 짜고 냉장 보관한다.

  들깨가루는 냉동실이나 습도가 낮은 서늘한 곳에 보관한다.

 

 5.2 손질법

  들깨는 물에 씻어서 말려 통풍이 잘되는 곳에서 건조한다. 만약 습도가 많은 곳에 노출이 되었다면 햇빛에 다시 건조한다.

  들깨가루를 만들고자 할 때는 먼저 물에 담가 흔들어 씻은 후 체에 받쳐 물기를 뺀 후, 달군 팬에 들깨를 넣어 약한 불에서 볶는다. 볶은 들깨를 믹서에 넣어 곱게 갈면 된다. 

  

6. 활용법

 강정, 차, 건강식, 제과용 등의 재료로 많이 이용된다. 

 들깨는 볶아서 가루를 내어 양념으로 쓰기도 하고, 기름을 짜서 요리용과 등화용으로 이용한다. 들기름을 짜고 남은 깻묵은 비료나 사료로 쓰인다. 

 또 유칠(油漆)이라 하여 칠 대용품으로 쓰이기도 하며, 그을음으로는 먹을 만든다. 

 들깨와 흰쌀을 물에 불려 맷돌에 갈아서 쑨 들깨죽은 노인식이나 병후회복식으로 쓰인다. 

 한방에서는 만성위염, 기침, 위산과다 등에 처방하며, 민간에서는 감기, 피부병, 버짐, 화상 등의 치료제로 쓰이고 있다.