다시마의 정의, 영양성분, 효능, 활용법 등

1. 정의

 다시마는 갈조강 다시마목 다시마과에 속한 바닷말이며, 한자어로는 해대(海帶), 곤포(昆布)라고 한다. 우리나라에는 참다시마와 애기다시마가 있다. 몸은 넓은 띠 모양이다. 바탕은 두껍고 표면이 미끄러우며 가장자리에 물결무늬가 있다. 아래에 자루모양의 짧은 줄기가 있고 가지가 많이 난 부착기로 바위에 붙는다. 다시마는 종류에 따라 1년생 또는 2~3년생이 있으며, 줄기와 잎 사이에 생장대가 있어서 매년 위로 자라고 끝에서는 계속 녹아 없어진다. 

 주로 동해안 북부나 홋카이도, 토호쿠 연안, 캄차카 반도, 사할린 섬 등에서 많이 서식한다. 한국 중남부 해역에선 원래 자연적으로 서식하지는 않았으나, 동해안을 비롯해 남해안까지 대량 양식으로 생산되고 있으며, 완도를 중심으로 한 전남지역이 전체 생산량의 대부분을 차지하고 있다. 

 

2. 역사

 다시마는 곤포라는 약명으로 《오보본초(吳普本草)》와 《명의별록(名醫別錄)》에 중품으로 처음 수록되었으며, 역대 모든 본초서적에 기록되어 있다. 

 다시마는 원래 원산 이북 지역에서만 났으나, 그 이남 지역에 홋카이도산(北海道産, 북해도산)을 이식하여 양식한 결과 강원도와 경상북도 연안에서도 자생하게 되었다. 현재는 동해안을 비롯해 남해안까지 대량 양식으로 생산되고 있다. 전남 해역은 국내 최대의 전복 양식이 이루어지는 곳으로 전복의 먹이가 다시마인 것과 관련이 있다.

 

3. 영양성분

 다시마는 100g당 48kcal의 열량이며, 탄수화물 3.6g, 단백질 1.1g, 지방 0.2g을 함유하고 있다. 비타민A, 비타민B군, 비타민C, 비타민E 등의 비타민과 나트륨, 아연, 인, 철분, 칼륨, 칼슘 등의 무기질을 함유한다.

 건조된 다시마 표면에 흰색 가루가 묻어있는 것을 볼 수 있는데, 이는 곰팡이가 아닌 만니톨이라는 성분으로 짭짤하면서도 단맛이 나게 하는 성분이다.

 

4. 효능

 다시마에는 라미닌이라는 혈압강하제와 칼륨이 함유되어 있어, 고혈압 예방에 도움을 준다.  

 알긴산은 지방의 흡수를 방해하여 콜레스테롤을 저하시킨다.

 다시마의 풍부한 식이섬유소가 배변의 양을 늘리고 장의 통과속도를 빠르게 하여 변비에 도움을 준다. 또한 저열량, 저지방, 풍부한 식이섬유소로 포만감을 주어 식사량을 줄여주기 때문에 다이어트에 효과적이다. 

 《동의보감》에서는 '산기를 다스리고 종기를 가라앉히며 혹의 결기를 다스려서 단단한 것을 연하게 한다.'라고 기록되어 있다. 

 

5. 보관법 및 손질법

 5.1 보관법

  건조한 다시마가 여러 겹으로 겹쳐져 있는 경우, 사용하기 편한 크기로 잘라준 후 지퍼백이나 비닐에 넣은 후 밀폐용기에 넣어 습기가 냄새로부터 멀어지게 한다. 손질한 다시마는 습기가 없고 햇빛이 안 드는 곳에 두거나 냉동해야 좋다. 

  소금물에 여러 번 씻은 다시마는 물기를 뺀 후 밀폐용기에 담아 냉장 보관한다.

 

 5.2 손질법

  소금물에 씻으면 고유의 색이 살아나 식감을 높여줄 수 있다.

 

6. 활용법

 건조한 다시마는 국물을 만들어서 조미에 이용되고, 또 조림, 잘게 썬 다시마로 만들어 먹고 있다.

 부각, 다시마장아찌, 다시마 쌈 등 다양한 조리법으로 이용된다. 

 알긴산, 켈프 등의 원료로 한다. 

 영미권에서는 샐러드 등에 넣는 레시피가 개발되고 있다. 

 프랑스 등지에서는 다시마 등의 해조를 넣은 버터도 있는 등 여러 조리법들이 시도되고 있다.

 다시마 국물의 맛은 글루탐산으로, 이것을 나트륨으로 중화한 것이 최초로 만들어진 조미료(MSG)이다.