만가닥버섯의 정의, 영양성분, 효능, 활용법 등

1. 정의

 만가닥버섯은 담자균류 주름버섯목 송이과의 버섯으로, 북한명은 느릅나무무리버섯이다. 

 버섯갓은 지름 5~15cm이며 처음에 둥근 단추 모양 또는 반구 모양으로 자라다가 성숙해지면 편평해진다. 초기의 갓 표면은 짙은 크림색을 띠다가 자라면서 차차 옅어진다. 날씨가 건조해지면 갓의 표면이 갈라져 거북의 등처럼 생긴 무늬가 나타나는 것이 특징이다. 

 만가닥버섯은 조직이 연하고 흰색으로 담백한 느낌을 준다. 육질은 두껍고 치밀하지만 부드럽고 잘 부서진다. 

 만가닥버섯은 참나무류, 너도밤나무, 침엽수, 단풍나무, 느릅나무 등 각종 활엽수의 고사목이나 그루터기에 군생하는 목재부후균으로 국내에서는 9~10월 가을에 발생하며, 동남아시아, 유럽, 북아메리카 등 북반구 온대 이북지역에 분포한다. 

 

2. 어원

 만가닥버섯은 하나의 덩어리에 수많은 개체가 다발로 무리 지어 생긴다고 하여 붙여진 이름이다. 

 또한 45일이면 다 자라는 일반 버섯과 달리 재배기간이 100일 정도 소요되어 '백일송이' 혹은 '백만송이'라는 이름으로 유통되기도 했다. 

 

3. 영양성분

 만가닥버섯은 100g당 38kcal의 열량이며, 탄수화물 8.3g, 단백질 2.3g, 지방 0.1g을 함유하고 있다. 비타민B군, 비타민E 등의 비타민과 나트륨, 아연, 인, 철분, 칼륨, 칼슘 등의 무기질을 함유한다.

 

4. 효능

 만가닥버섯은 항산화 성분이 다량 함유되어 있어 발암 억제 효과가 뛰어난 것으로 알려져 있다. 이러한 항산화 성분은 지나치게 가열하지 않는 이상 파괴되지 않아 다양한 조리법으로 섭취해도 암 억제 효과를 볼 수 있다.

 콜레스테롤의 배설을 촉진하고, 간에서 콜레스테롤의 합성을 억제하며, 지방을 줄이는 효과가 있는 다당 단백질이 함유되어 있어 다이어트에 효과적이다. 

 단백질과 비타민이 풍부하여 노화 방지 효과가 있다.

 다른 버섯보다 아스파라긴산의 함량이 높은데, 아스파라긴산은 간을 해독하고 알코올로 인한 숙취 해소에 좋다. 

 칼륨 함량이 높아 나트륨 배출 효과가 있어, 고혈압과 같은 만성질환 위험을 낮추는 데에 도움이 된다.

 

5. 보관법 및 손질법

 5.1 보관법

  신문지에 싸서 1~5℃ 정도의 온도에서 냉장 보관하고 습기를 없애준다. 하지만 날것 그대로 냉장고에 보존할 수 있는 기간이 1~2일 정도밖에 안 되기 때문에 보다 오래 보존하고자 할 때는 비닐봉지에 소분한 뒤 냉동 보관하는 것이 좋다. 

 

 5.2 손질법

  조리 시 잘 부서지기 때문에 밑동을 자른 후 깨끗한 물에 살짝 씻어서 덩어리진 버섯을 나눈 후 요리에 맞게 사용한다. 

 

6. 활용법

 볶음, 찌개, 국, 샤부샤부, 간장조림, 전 등 다양한 요리법으로 사용될 수 있다. 

 크림소스와 잘 어울리는 식재료이다. 

 버터나 올리브 오일과 함께 골든 갈색이 날 때까지 구워서 소금과 약간의 물을 넣어 끓여서 간단히 먹을 수 있다.