바질의 정의, 영양성분, 효능, 활용법 등

1. 정의

 바질은 쌍떡잎식물 통화식물목 꿀풀과의 한해살이풀이다. 높이 20~70cm이고 줄기는 사각형이며 부드러운 털이 나 있다. 잎은 가장자리에 물결 보양 톱니가 있는 달걀 모양 바소꼴로 마주나며 길이 5~10cm이고 향기가 강하다. 바질 잎은 향긋하고, 상큼한 향에 약간 매운맛이 난다. 

 바질의 종류에는 스위트 바질, 홀리 바질, 마르세유 바질, 오팔 바질, 레몬 바질, 제노비스 바질, 맘모스 바질, 시나몬 바질, 크리스마스 바질, 아니스 바질, 퍼플 러플 바질 등이 있다. 

 바질은 동남아시아, 유럽, 아메리카, 일본 등 세계 각지에서 재배되며, 온난한 지역에서는 야생한다. 

 

2. 역사

 이란과 인도가 원산지이고, 이탈리아, 남프랑스, 아메리카가 주산지이다. 

 힌두교에서는 바질을 신에게 바치는 신성한 향초로 숭상했고, 이란이나 이집트에서는 묘에 바질을 심기도 했다. 바질은 기원전 356년에서 기원전 323년경 알렉산더 대왕에 의해 유럽에 전해졌다. 

 

3. 어원

 바질(Basil)은 왕의 식물(royal plant)이라는 의미의 그리스어 basiilikon phuton에서 유래한 이름이다. 왕궁에 어울릴 만큼 향이 훌륭해 왕실의 약물, 고약 등으로 쓰였다. 

 

4. 영양성분

 바질(생 것)은 100g당 22kcal의 열량이며, 탄수화물 2.65g, 단백질 3.15g, 지방 0.64g을 함유하고 있다. 수분은 92.06g을 함유한다. 또한 비타민A, 비타민B군, 비타민C, 비타민E, 비타민K 등의 비타민과 칼슘, 구리, 철분, 마그네슘, 망간, 인, 칼륨, 셀레늄, 나트륨, 아연 등의 무기질을 함유한다.

 

5. 효능

 바실의 향기는 머리를 맑게 하고 두통을 없애는 약효가 있으므로 차로 마시면 신경과민, 두통뿐 아니라 구내염에도 효과가 있으며 강장효과까지 있어 널리 쓰인다.

 코막힘과 두통에 효과적이며, 여드름을 억제하고 피부 개선에 효과가 있으며 식욕 증진, 소화 촉진에도 좋다. 

 두뇌의 움직임을 활발하게 하는 동시에 두통 증상을 개선한다.

 바질은 향신료로 거의 칼로리가 없기 때문에 다이어트에 활용 가능하다.

 

6. 보관법 및 손질법

 6.1 보관법

  상온에 보관하되 잘 밀봉하여 건조하고 서늘한 곳에 보관한다. 혹은 잎 양쪽에 올리브 오일을 바르고, 기름종이를 깐 밀폐용기에 잎을 넣어 보관할 수도 있다. 

 

 6.2 손질법

  너무 큰 잎은 향기가 강하기 때문에 어린잎을 사용하는 것이 좋다.

  바질은 말리면 달콤한 민트 향이 나지만 건조해 사용하는 것보다 신선한 잎을 바로 따서 사용하는 것이 좋다. 

  잎을 식초에 담가 샐러드드레싱으로 사용해도 좋은 맛과 향을 낼 수 있다. 

 

7. 활용법

 토마토와 잘 어울려 토마토 요리에 많이 이용된다. 또한 스파게티, 피자, 육류요리, 버섯요리 등과도 잘 어울린다. 

 잎이나 줄기는 말려서 요리의 향신료로 쓰이고 방향유(芳香油)는 음료나 비누의 향기를 내는 데 이용한다.

 가장 유명한 이용법으로는 이탈리아 북부의 리구리아 해안에서 나는 바질로 만든 제노바 페스토 소스이다.