목질진흙버섯(상황버섯)의 정의, 영양성분, 효능, 활용법 등

1. 정의

 목질진흙버섯(상황버섯)은 민주름버섯목, 소나무비늘버섯과에 속하는 진흙버섯속의 균류를 총칭하며, 중국의 《본초강목》에서는 뽕나무에서 자라는 노란버섯이란 뜻으로 상황으로 지칭한다.

 목질진흙버섯은 뽕나무의 그루터기에 자생하는 버섯으로, 그 모양은 초기에는 노란 진흙덩이가 뭉친 것 같은 형태를 유지하다가 다 자란 후에는 그루터기에 혓바닥을 내민 모습이라고 하여 '수설'이라고도 한다. 품종에 따라 약간의 차이는 있지만 혓바닥 같은 형태의 윗부분이 진흙과 같은 색깔을 나타내기도 하고, 감나무의 표피와 같이 검게 갈라진 모습을 나타내기도 한다. 갓의 지름은 6~12cm, 두께 2~10cm로, 반원 모양, 편평한 모양, 둥근 산 모양, 말굽 모양 등 여러 가지 모양을 하고 있다.

 약용하기 위해 달이면 노란색이거나 연한 노란색으로 맑게 나타나며, 맛과 향이 없는 것이 특징이다.

 이 버섯은 현재 전 세계적으로 221종이 보고되었으며, 국내에는 목질진흙버섯, 말똥진흙버섯, 낙엽송층버섯 등 12종이 자생하는 것으로 보고되었다. 자생하는 버섯은 5~7년 정도 생장해야 하며, 인공재배 시는 2년 경과 시에 수확한다. 

 

2. 역사

 목질진흙버섯은 다년생으로 생육 환경에 민감한 버섯으로 인공재배로 우리나라에서 1998년부터 품종이 보급되기 시작하였다. 등록된 버섯의 품종은 고려, 장수, 마른 등 3종이며, 현재 우리나라에서 재배되는 품종은 대부분 장수이다.  

 

3. 어원

 진흙버섯이란 형태적으로 버섯의 표면에 진흙처럼 균열이 있어서 붙여진 이름이며, 상황버섯은 뽕나무줄기에 자생하며 갓 표면을 제외하고 모두 황색이어서 붙여진 생약명이다.

 

4. 영양성분

 목질진흙버섯(상황버섯)은 100g당 32kcal의 열량이며, 탄수화물 52.4g, 단백질 5.5g, 지방 0.2g을 함유하고 있다. 비타민A, 비타민B군, 비타민C, 비타민E 등의 비타민과 나트륨, 아연, 인, 철분, 칼륨, 칼슘 등의 무기질을 함유한다.

 

5. 효능

 목질진흙버섯의 약리 효능은 항암, 면역활성, 항산화 활성, 항동련변이원성으로 약리 기능으로 주목받고 있다. 버섯 유래의 고분자 다당류들의 항암 및 면역 증강 효과 등의 약리 활성을 나타내는 물질은 베타글루칸성 다당류도 알려졌다.

 천연 항산화제인 토코페놀보다 항산화 활성이 우수한 것으로 나타나기도 한다.

 자궁경부암 예방에 좋으며, 한방에 의하면 자궁경부암, 만성 위장병, 위암, 대장암의 혈변이 나올 때 복용하면 좋다고 한다. 

 

6. 보관법 및 손질법

 6.1 보관법

  건조하고 서늘한 곳으로 통풍이 잘 되는 곳에 보관한다. 물이 묻거나 젖은 것은 가능한 한 빨리 달여 먹거나 냉동 보관한다.

 

 6.2 손질법

  흐르는 물에 이물질을 제거한 후 깨끗이 씻어 물기를 없앤 후 이용한다.

 

7. 활용법

 다른 버섯과 달리 몸체를 먹는 것이 아니라 주로 차로 다려서 마신다. 일반적으로 성인 1일 버섯 복용량은 3~5g이 적당하다. 목질진흙버섯은 액체 상태로 복용하는 것이 효율적으로 7일분(약 21~35g)에 물 2L를 넣어 중간 불로 달인다. 물의 양이 반으로 줄면 저장 용기에 담고, 같은 방법으로 물 1L를 붓고 재탕, 삼탕을 한다.

 조직감이 단단하여 한 번에 모든 영양소가 우러나오는 것이 아니기 때문에 2~3번 끓여서 각각의 물을 섞어서 냉장 보관한다. 끓일 때는 금속 재질이 아닌, 유리나 약탕기에 끓인다. 1일 복용 양은 200ml으로 식전 또는 식후 3회에 나눠 복용한다. 다만, 폐 질환을 유발할 수 있으니, 의사의 처방을 받은 후 복용한다.

 상황주와 상황막걸리 등의 제품이 개발되기도 한다.