아몬드의 정의, 영양성분, 효능, 활용법 등

1. 정의

 아몬드는 장미목 장미과 벚나무속에 속한 식물이며, 한자로는 편도(扁桃)라고도 한다. 아몬드는 대개 도토리와 같은 견과류로 생각하지만 사실은 복숭아나 자두 같은 핵과에 해당한다.

 아몬드는 건조한 곳에서 자라며 과육이 얇고 익으면 갈라져서 복숭아처럼 먹을 수 없어서 안에 들어 있는 핵인을 식용한다. 인은 떫은 붉은빛을 띤 갈색 내피가 있으며 안에 노란빛을 띤 희색의 배가 있다.

 아몬드는 단맛이 나는 감편도(甘扁桃)와 쓴맛이 나는 고편도(苦扁桃)의 두 가지 계통이 있다. 단 것은 그대로 식용하고 껍질이 얇으며 손쉽게 깔 수 있는 품종이다. 인을 잘게 빻아서 초콜릿, 아이스크림, 샐러드, 과자 및 기타 요리에 이용한다. 쓴 것은 아미그달린을 포함하고 있어 식용할 수 없으나 분말로 하여 물로 증류시켜 고편도수(苦扁桃水)를 만들어 약용한다.

 전 세계 아몬드의 80%는 미국에서 생산된다. 

 

2. 역사

 아몬드의 원산지는 인도 북부에서 서쪽으로 시리아, 이스라엘, 터키인 것으로 보고 있다. 고대 지중해 해안을 따라 북부 아프리카와 남부 유럽으로 퍼졌으며 근대에 이르러 세계 전역으로 퍼졌다. 

 

3. 어원

 아몬드(almond)는 아몬드를 뜻하는 그리스어 amygdale로부터 라틴어 amandula를 거쳐 고대 프랑스어 almande; alemande에서 유래했다. 어두의 a-가 al-이 된 것은 아랍어의 정관사 al과 혼동한 것으로 보인다.

 형용사로 아몬드 열매 모양처럼 생긴 것을 'amygdaloid'라고 부르며 겉모양이 타원과 사각형 중간인 것을 지칭한다.

 

4. 영양성분

 아몬드는 100g당 579kcal의 열량이며, 탄수화물 21.6g, 단백질 21.2g, 지방 49.9g을 함유하고 있다. 단백질에는 트립토판, 트레오닌, 아이소류신, 류신, 라이신, 메티오닌 등 다양한 성분이 함유되어 있다. 또한 비타민A, 비타민B군, 비타민C, 비타민D, 비타민E, 비타민K 등의 비타민과 칼슘, 구리, 철분, 마그네슘, 망간, 인, 칼륨, 셀레늄, 나트륨, 아연 등의 무기질도 함유한다. 

 

5. 효능

 아몬드는 비타민E를 공급하는 최상의 식재료 중 하나이며, 이는 강력한 산화 방지제 역할을 하여 노화를 예방한다. 또한 풍부한 칼슘과 비타민E으로 생리통 통증 완화 및 생식기 기능 저하 예방에 도움이 된다. 

 아몬드는 채소와 과일에 뺨칠 만큼 식이섬유가 풍부하여 변비 예방에도 좋으며, 단백질과 비타민도 풍부하기에 다이어트에도 도움이 된다.

 아몬드의 리보플라빈 성분이 풍부한데, 이는 뇌에 도움이 되는 성분으로 아이들에게 학습능력 향상에 도움이 되고, 어른들에게는 치매예방에 도움이 된다.   

 

6. 보관법 및 손질법

 6.1 보관법

  아몬드는 다른 음식의 냄새를 잘 흡수하기 때문에 반드시 밀봉하여 보관한다.

 

 6.2 손질법

  섭취 전에 마른행주로 표면의 염분이나 이물질을 닦아내고 섭취한다. 

 

7. 활용법

 아몬드는 탄수화물이 거의 없어서 저탄수화물 식단을 위한 케이크나 과자를 만들기 위해 쓸 수 있으며, 당뇨환자들을 위한 식품의 재료로도 쓰인다. 

 조미된 열매는 안주나 샐러드에 넣어 먹으며, 얇게 잘라 제과용으로 많이 사용한다.

 투명한 오일은 달콤한 향기가 나 에센셜 오일의 희석용이나 허브 오일의 원료로 사용한다. 이 오일에 타임, 로즈메리 등 각종 허브를 담그면 순하면서도 감칠맛 나는 풍미를 즐길 수 있다. 또 화장품이나 마사지 오일로도 사용한다.

 초콜릿, 아몬드 밀크의 원료로도 쓰인다.