갓의 정의, 영양성분, 효능, 활용법 등

1. 정의

 갓은 쌍떡잎식물 양귀비목 겨자과의 한해살이풀이며, 한자로 개채(芥菜) 또는 신채(辛菜)라고도 한다. 겨자과 식물에서 파생된 변종 중 하나로 특유의 향과 매운맛을 가지고 있어 잎과 줄기, 씨 모두 식용으로 사용한다. 잎과 줄기는 매우면서도 시원한 맛이 강해 김치나 나물 등에 사용하며, 씨는 제분하여 향신료로 사용한다. 

 높이가 1m 정도로 곧게 서며 가지를 친다. 뿌리잎은 넓은 타원형 또는 거꾸로 세운 달걀 모양으로 끝이 둥글고 밑부분이 좁아져 짧은 잎자루가 되며 불규칙한 톱니가 있고 갈라지지 않는다. 줄기잎은 긴 타원형 바소꼴로 가장자리가 밋밋하거나 희미한 톱니가 있고 잎자루가 없으나 줄기를 감싸지 않으며, 양면에 주름이 지고 흔히 흑자색이 돈다. 

 국내에서 재배되는 갓 중 가장 지명도가 높은 상품은 여수 돌산읍에서 재배되는 '돌산갓'으로 일본에서 들여온 '만생평경대엽고채' 계통의 청색갓 일종이다. 돌산갓은 일반 갓에 비해 녹색이 선명하고 톡 쏘는 매운맛이 덜하며, 섬유질일 일반 갓보다 적어 부드러운 것이 특징으로 갓김치를 담는 데 사용한다.

 

2. 역사

 중앙아시아가 원산지로 알려져 있으며, 기록에 의하면 12세기 주나라 때부터 향신료로 사용되기 시작하였고, 일찍이 한국으로 유입되어 품종 분화가 이루어진 것으로 추정된다. 최근에는 잎 재배를 목적으로 한 품종과 씨 재배를 목적으로 한 품종이 별로도 개발되어 재배되고 있다.

 

3. 영양성분

 갓은 100g당 24kcal의 열량이며, 탄수화물 4.22g, 단백질 2.66g, 지방 0.28g을 함유하고 있다. 비타민A, 비타민B군, 비타민C, 비타민E, 비타민K 등의 비타민과 칼슘, 철분, 마그네슘, 인, 칼륨, 나트륨, 아연 등의 무기질을 함유하고 있다.

 

4. 효능

 갓은 수분 함량이 높고 다량의 무기질과 비타민은 함유하고 있는데, 그중 비타민A의 전구체인 베타카로틴과 비타민B1, 비타민B2 및 비타민C의 함량이 높아 피부미용과 스트레스 완화에 효과적이다.

 갓에 풍부한 엽산은 단백질과 핵산의 합성 과정을 도와 성장기 아이들의 발육을 촉진하는데 도움을 준다.

 또한 항산화 물질인 시니그린과 글리코시놀레이트 등을 다량 함유하고 있어 노화와 암 발병을 억제한다.

 갓 특유의 톡 쏘는 매운맛이 식욕을 돋우며, 위장운동을 활성화시켜 입맛이 떨어졌을 때 효과적이다. 

 

5. 보관법 및 손질법

 5.1 보관법

  먼저 노랗게 생기 변한 잎을 제거한다. 당장 사용하지 않을 경우 흙이 묻은 채로 키친타월에 싸서 밑동이 아래로 향하게 하여 냉장고 신선실에 보관하면 약 5일 정도 보관할 수 있다. 손질된 갓을 보관할 때는 키친타월에 싼 후 비닐 팩에 밀봉하여 냉장 보관한다.

 

 5.2 손질법

  갓은 특유의 강한 향과 매운맛이 특징인 채소로 주로 생것으로 사용한다. 따라서 노랗게 시들거나 검은 반점이 생긴 부분은 제거하여 물에 씻은 후 사용한다. 

  때에 따라서 갓을 뜨거운 물에 살짝 데치는 경우도 있는데, 이렇게 할 경우 효소의 활성을 도와 매운맛을 돋우고 고유의 색을 더욱 선명하게 만들 수 있다.

 

6. 활용법

 김치로 담가 먹거나 찌개의 향미 채소, 샐러드 채소로도 활용한다.

 갓장아찌, 피클을 만드는데 재료로도 활용된다.