팽이버섯의 정의, 영양성분, 효능, 활용법 등

1. 정의

 팽이버섯은 분류학적으로 송이목, 송이과에 속하는 버섯으로 알려졌으나, 최근 분자생물학의 발전에 따라 주름버섯목, 뽕나무버섯과로 분류되고 있다. 원명은 팽나무버섯이며, 영명은 winter mushroom 또는 velvet stem라고 한다. 

 팽이버섯은 활엽수인 팽나무, 느티나무, 뽕나무, 감나무 등 죽은 나무의 그루터기에 다발로 발생한다. 갓과 대의 색깔은 황갈색에서 흑갈색으로 표면에는 점성이 있다. 최근에는 빛을 비추어도 갓과 대의 색깔이 변하지 않는 순백계 품종이 육성되었다. 갓의 직경은 보통 2~8cm이며, 대의 굵기는 2~8mm, 길이는 2~9cm 정도이다. 

 팽이버섯은 매우 순하고 상큼한 맛이 나며, 버섯치고는 아삭아삭한 편이지만 쫄깃한 느낌도 난다. 한국, 일본, 중국, 유럽, 북아메리카, 오스트레일리아 등에 분포한다. 

 

2. 역사

 팽이버섯은 1899년 일본에서 감나무 원목을 이용해 자연 기상 조건 하에서 인공 재배되기 시작하였으며, 1945년부터 일본에서 상업적으로 생산되었다.

 우리나라에 인공 재배 기술이 도입된 것은 1980년대 초반이다. 

 

3. 영양성분

 팽이버섯은 100g당 21kcal의 열량이며, 탄수화물 7g, 단백질 2.41g, 지방 0.51g을 함유하고 있다. 비타민B군, 비타민C, 비타민E 등의 비타민과 나트륨, 아연, 인, 철분, 칼륨, 칼슘 등의 무기질을 함유하고 있다.

 

4. 효능

 팽이버섯은 항균, 항염증, 항종양, 항바이러스, 면역 조절 효과 등을 가지고 있다.

 칼로리가 낮고 섬유소와 수분이 풍부해 다이어트 식품으로도 좋으며 풍부한 식이섬유는 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 동맥경화를 예방한다.

 팽이버섯의 함유 성분인 니아신은 신진대사를 돕는데 알코올을 분해하는 효과가 있어 숙취를 예방한다. 또한 비타민B1이 탄수화물의 에너지 전환을 원활하게 하여 만성피로를 막고 뇌신경계의 기능을 좋게 해 준다.

 조리하지 않은 팽이버섯에는 단백질계 독소인 플라뮤톡신(flammutoxin)이 들어있는데, 이 성분은 용혈 현상을 유발할 수 있으니, 생으로는 먹지 않는 것이 좋다.

 

5. 보관법 및 손질법

 5.1 보관법

  팽이버섯을 신문지에 싸서 냉장고에 보관한다. 습기를 제거해 보관하거나 포장을 뜯지 않은 상태로 보관하는 것도 좋다.

 

 5.2 손질법

  비닐봉지로 포장되어 있는 상태에서 누르스름한 밑동을 잘라내고 소쿠리에 담아 결결이 뜯어 가며 씻는다.

 

6. 활용법

 주로 된장찌개, 버섯전골 등 국물이 있는 요리의 재료로 이용된다. 

 고기를 구워 먹을 때 함께 구워 먹기도 한다.

 팽이버섯에 베이컨이나 고기를 말아서 굽는 팽이버섯말이를 만들 때도 이용된다.