검은콩의 정의, 영양성분, 효능, 활용법 등

1. 정의

 검은콩은 검정콩 또는 흑대두(黑大豆)라고도 한다. 검은콩은 특정한 한 종류의 콩을 가리키는 것이 아니라 검은빛을 띠는 콩을 통칭하는 말로, 흑태, 서리태, 서목태 등이 검은콩에 속한다. 

 콩은 흔히 밭에서 나는 쇠고기라고 부를 정도로 영양가가 뛰어난데, 검은콩은 일반 콩과 비교하여 영양소의 함량은 비슷하지만 노화방지 성분이 4배가 많고, 성인병 예방과 다이어트에 효과가 있다고 알려지면서 건강식품으로 각광을 받고 있다. 

 검은콩은 그냥 먹는 것보다는 볶아서 먹으면 건강에 더 효과가 있다고 한다. 검은콩 껍질의 항산화 작용을 하는 물질이나 여성호르몬을 돕는 이소플라본 성분은 볶으면 그 효능이 더 높아진다고 한다.

 

2. 종류

 2.1 흑태

  검은콩 가운데서도 크기가 가장 크며, 콩밥이나 콩자반 등에 사용된다.

 

 2.2 서리태

  서리태는 서리가 내리는 상강(10월 말) 즈음에 수확한다고 하여 붙여진 이름으로, 겉은 검은빛을 띠지만 속이 파랗다고 하여 속청이라고도 부른다. 콩떡이나 콩자반, 콩밥 등에 사용된다.

 

 2.3 서목태

  서목태는 다른 검은콩보다는 크기가 작아 마치 쥐눈처럼 보인다고 하여 쥐눈이콩, 한방에서는 약재로 쓰인다고 하여 약콩이라고도 부른다. 

 

3. 영양성분

 검은콩은 100g당 405kcal의 열량이며, 탄수화물 32.3g, 단백질 34.7g, 지방 15.9g을 함유하고 있다. 비타민B군, 비타민E 등의 비타민과 나트륨, 아연, 인, 철분, 칼륨, 칼슘 등의 무기질을 함유하고 있다.

 

4. 효능

 검은콩은 안토시아닌과 이소플라본 성분이 다량 함유되어 있어 혈액순환을 개선하고 노화 방지에 효과적이다. 안토시아닌은 검은색을 띠는 색소로 주로 검정콩 껍질에 많다. 또한 식물성 에스트로겐이라 불리는 이소플라본은 피부를 매끄럽게 하며, 비타민이 풍부한 해조류와 함께 먹으면 폐경기 증후군 완화에 도움을 주고, 골다공증을 예방하는 효과가 있다.

 검은콩은 콜레스테롤 농도를 낮추고 심장 질환의 위험을 감소시켜주기도 하고, 비타민B1과 비타민B12가 풍부하게 함유되어 있어 건강한 모발을 유지하는 데 도움을 준다.

 고문헌에 따르면 검은콩은 해독 효과가 있어 한방에서는 검은콩과 팥을 볶아 가루로 만들어 독을 제거하는 데 사용하기도 했다고 한다.

 

5. 보관법 및 손질법

 5.1 보관법

  콩은 통풍이 잘 되도록 보관하는 것이 중요하다. 18~22℃의 상온에서 3개월 정도 보관이 가능하다. 생수병에 넣어 서늘한 곳에 보관하면 벌레도 생기지 않고 오랫동안 보관할 수 있다. 

  불려놓은 콩은 물기를 제거하고 냉동실에 보관하여 필요할 때마다 꺼내어 바로 쓸 수 있다.

 

 5.2 손질법

  깨끗이 씻어준 콩을 큰 볼에 넣어주고, 볼에 물을 콩이 잠길 만큼 넉넉히 넣어주어 충분히 불린 뒤 사용한다.

  콩조림 등을 할 때는 요리 전 5~10시간 정도 충분히 불려야 콩 조직이 부드러워진다. 급하게 불려야 할 경우에는 따뜻한 물에 불려주면 시간을 조금 단축할 수 있다.

 

6. 활용법

 검은콩은 밥에 넣어 먹기도 하고, 간장에 조려 콩자반을 만들어 먹거나 콩떡 등에 활용한다.