피망의 정의, 영양성분, 효능, 활용법 등

1. 정의

 피망은 가지과에 속하는 한해살이풀이다. 피망은 고추의 재배종군 가운데 하나로, 고추의 품종을 개량하여 매운맛을 없앤 채소이다. 전체적인 모양은 동그란 원통형이며 과피의 모양은 고추와 흡사하다. 또한 조직이 견고하여 가열해도 비타민이 잘 파괴되지 않는 것이 특징이다. 피망은 녹색과 빨간색으로 나뉘는데, 녹색 피망의 색은 엽록소에 의한 것으로 완숙함에 따라 캅산틴이라고 하는 적색 색소가 늘어나 붉은 피망으로 변한다.

 우리나라와 일본에서는 파프리카와 피망을 다른 채소라고 생각하는 경우가 많지만, 서양에서는 과육의 특성이 조금 다를 뿐 같은 분류로 보고 있다. 피망은 파프리카보다 과피의 두께가 얇고 길쭉하며, 매운맛이 조금 더 강하다. 당도는 파프리카가 피망보다 높은 편이다. 따라서 파프리카는 주로 생식을 하며, 피망은 열을 가하는 가열 조리에 많이 쓰이는 편이다. 

 

2. 역사

 피망은 남아메리카가 원산지이며 옛날부터 채소로 재배되었다. 

 우리나라의 매운 고추는 1641년 일본에서 전래되었다는 기록이 있고, 1710년 중국에서도 도입되었다는 보고가 있으나, 피망의 전래 역사는 분명하지가 않다. 우리나라에서는 1934년 '복견대감(伏見大甘)'이라는 품종이 도입된 것이 효시로 알려져 있다.  

 

3. 어원

 피망은 'pimento'라는 프랑스에서 유래하였다. 

 피망은 영어로 'sweet pepper', 프랑스어로 'piment', 네덜란드어로 'paprika'로 모두 같은 뜻이다. 

 

4. 영양성분

 피망은 100g당 24kcal의 열량이며, 탄수화물 5.36g, 단백질 0.9g, 지방 0.04g을 함유하고 있다. 비타민A, 비타민B군, 비타민C, 비타민E 등의 비타민과 아연, 인, 철분, 칼륨, 칼슘 등의 무기질을 함유하고 있다.

 

5. 효능

 피망에는 비타민A와 비타민C가 풍부한다. 비타민A는 면역력을 높여주는 역할을 하며 체내 콜레스테롤 배출을 도와 혈관질환을 예방해준다. 비타민C는 피로 회복과 피부 미용에 탁월한 효과를 가지고 있다.

 칼로리가 낮아 다이어트 식품으로 좋다. 

 피망에는 카로티노이드가 풍부하여 백내장과 황반 변성의 위험을 줄일 수 있다.

 빨간색 피망에 풍부한 비타민C가 함유되어 있어, 철분 흡수를 도와 빈혈 증상을 완화하는 데 도움을 준다. 

 

6. 보관법 및 손질법

 6.1 보관법

  피망은 구입한 후 바로 사용하고, 남은 것은 냉장 보관을 해야 수분 손실을 줄일 수 있다. 꼭지를 제거하지 않은 채 랩으로 개별 포장하여 냉장고의 신선실에 보관하면 된다. 

  장기간 보관을 해야 하는 경우에는 씨를 제거한 피망을 용도에 맞게 자른 후 비닐 팩에 담아 냉동 보관한다. 하지만 해동 과정에서 수분이 손실되므로 샐러드용으로는 적합하지 않고 가열하는 요리에 사용한다.

 

 6.2 손질법

  피망을 손질할 때는 맑은 물에 씻어서 불순물과 먼지 등을 제거한 뒤 꼭지와 씨를 제거해야 한다. 피망의 동그란 모양을 살려서 조리할 경우에는 엄지손가락으로 꼭지를 안쪽으로 꾹 눌러서 껍질 안쪽으로 들어가게 만든 후 비틀어 잡아 빼면 간편하게 씨를 제거할 수 있다.

  씨와 씨를 감싸고 있는 심지를 깔끔하게 제거하기 위해서는 피망의 양 끝을 칼로 잘라낸 후 한쪽을 세로로 잘라서 일자로 펴준다. 그리고 칼을 눕혀서 씨와 심지를 제거하면 깔끔하게 씨를 제거할 수 있다.

 

7. 활용법

 생으로 섭취하거나 각종 볶음 요리에 활용하면 좋다.

 피망의 조직은 단단하여 열을 가해도 비타민C가 쉽게 파괴되지 않는 장점이 있는데, 비타민A 역시 지용성 비타민으로 기름과 함께 섭취 시 흡수율이 높아지기 때문에 피망을 살짝 기름에 볶아 먹는 것이 가장 좋은 섭취방법이라 할 수 있다.