양송이버섯의 정의, 영양성분, 효능, 활용법 등

1. 정의

 양송이버섯은 담자균류 주름버섯목 주름버섯과에 속하는 식용버섯으로 서양송이, 머시룸이라고도 한다. 버섯갓은 지름 5~12cm이고 처음에 거의 공 모양에 가깝지만 점차 펴져서 편평해진다. 갓 표면은 흰색이며 나중에 연한 누런 갈색을 띠게 된다. 살은 두껍고 흰색이며 흠집이 생기면 연한 홍색으로 변한다. 주름살은 끝붙은주름살로 촘촘하며 어린것은 흰색이다가 점차 연한 홍색으로 변하고 발육됨에 따라 검은 갈색으로 변한다.

 양송이버섯은 맛과 향기가 뛰어나 세계적으로 널리 소비되고 있다. 

 

2. 역사

 양송이버섯은 17세기경 프랑스에서 마분을 이용한 인공재배가 시작된 이래 독일, 영국, 이탈리아 등으로 전파되고, 1920년 경 일본에 전파되어 재배되었다.

 우리나라에서는 1960년대 초에 볏짚을 이용한 재배법이 확립되어 농가의 소득작목으로 정착하게 되었다. 현재 충남, 경북 등 중부 이남 지역에서 널리 재배되며 주로 봄, 가을 2기작이 실시되고 있다.

 

3. 영양성분

 양송이버섯(생것)은 100g당 23kcal의 열량이며, 탄수화물 4.8g, 단백질 3.5g, 지방 0.1g을 함유하고 있다. 또한 양송이버섯은 수분 함량이 80~90%를 차지하며, 섬유질이 많이 함유되어 있다. 또한 비타민B군, 비타민C, 비타민D 등의 비타민과 철분, 마그네슘, 인, 칼륨, 나트륨, 아연 등의 무기질을 함유하고 있다. 

 

4. 효능

 양송이버섯에는 단백질과 필수 아미노산이 풍부하고 미량 원소도 높아 단백질 공급원으로도 중요한 역할을 하고 있다.

 양송이버섯은 전분이나 단백질을 소화시키는 효소인 트립신, 프로테아제 등을 가지고 있어 음식물의 소화를 도와 소화 장애 예방에 효과가 있다. 

 양송이버섯은 항종양, 면역증강, 항혈전 및 강신장 기능이 알려져 있으며, 특히 항산화 기능이 우수하다. 버섯에 함유되어 있는 항산화 물질들은 세포의 기능 저하나 동맥 경화 예방, 간 장해 예방 및 노화 억제 효과 등과 같은 생체 조절 기능과 질병 예방 효과를 가지고 있다. 

 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 심혈관계 질환이 있는 사람들에게 좋다.

 칼로리가 매우 낮고 섬유소와 수분이 풍부해서 포만감을 준다. 

 

5. 보관법 및 손질법

 5.1 보관법

  습기가 차지 않도록 신문지에 싸서 냉장고에 넣어 보관한다.

 

 5.2 손질법

  물에 씻으면 단단한 식감이 물러지므로 젖은 면포나 종이타월로 먼지만 털어 사용한다. 양송이버섯은 얇은 갈색 막을 칼로 살살 긁어낸다. 이후 기둥을 짧게 잘라내고 갓의 아래쪽에서 위쪽으로 잡아당기듯 껍질을 얇게 벗긴다.

 

6. 활용법

 양송이버섯은 크림수프에 주로 쓰고, 볶음을 많이 하며, 소스의 재료로도 많이 사용한다.

 통조림으로 가공하여 수출하기도 한다.