샬롯의 정의, 영양성분, 효능, 활용법 등

1. 정의

 샬롯은 백합과에 속하는 은은한 향이 나는 다년생 풀 또는 그것의 비늘줄기이다. 미니 양파라고도 불리는 샬롯의 크기는 양파의 1/4 정도로 작지만, 훨씬 강한 단맛을 갖고 있다. 

 샬롯은 추위에 잘 견디며, 토양이 좋은 곳이면 어느 곳에서나 잘 자라고 이른 봄에 심어 가을에 비늘줄기를 거둬들인다. 작고 길쭉하며 각이 진 비늘줄기가 양파보다는 마늘과 비슷한 형태로 아래쪽에서 무리 지어 나온다. 잎은 조그맣고 짧으며 원통 모양으로 속이 비어 있으며, 길이는 5cm 이하이고 지름은 약 2.5cm 정도로 맛이 순하여 녹색일 때 생으로 먹기도 한다.

 주로 프랑스를 비롯한 유럽과 동남아 지역에서 재배된다. 

 

2. 역사

 샬롯은 중앙아시아가 원산지이다. 

 샬롯을 과거 페르시아에서는 잘게 으깨어 요구르트로 만들어 먹거나 순한 향을 내기 위해 며칠간 물에 담가 두었다가 끓인 후 요리에 사용했다고 한다.

 프랑스에서는 카롤링거 왕조 시대에 재배되고 있었다. 

 

 

3. 어원

 샬롯이라는 이름이 고대 가나안의 도시인 아슈켈론에서 유래했으며, 십자군이 서양으로 전파했다는 설이 있다. 

 

4. 영양성분

 샬롯은 100g당 72kcal의 열량이며, 탄수화물 16.8g, 단백질 2.5g, 지방 0.1g을 함유하고 있다. 또한 비타민A, 비타민B군, 비타민C, 비타민E, 비타민E 등의 비타민과 칼슘, 철분, 마그네슘, 망간, 인, 칼륨, 아연 등의 무기질을 함유하고 있다.

 

5. 효능

 샬롯의 영양성분은 양파와 유사하나 항산화 물질인 퀘르세틴(quercetin) 함량이 2.7배, 청혈 작용을 하는 아릴설파이드 함량이 1.9배 높게 함유되어 있다. 또한 알리신(allici)도 풍부하여 항산화 물질로 암 발생 위험을 발생 위험을 감소시키고 콜레스테롤 생성을 억제해 최적의 콜레스테롤 수치를 유지시켜 준다.

 비타민 중에는 비타민A와 비타민C의 함량이 가장 높아 폐 및 구강암을 예방하고 피부 미용 개선에 도움이 된다.

 

6. 보관법 및 손질법

 6.1 보관법

  껍질이 있는 그대로 서늘하고 건조하며 통풍이 잘 되는 장소에 보관한다. 겹쳐서 보관할 경우 쉽게 상할 수 있으므로 가급적 겹쳐서 보관하지 않는 것이 좋으며, 겹쳐서 보관해야 하는 경우에는 한 번씩 섞어주는 것이 좋다. 이와 같은 방법으로 보관할 경우 약 6개월가량 보관할 수 있다. 손질한 샬롯은 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관한다.

 

 6.2 손질법

  기본적인 손질 방법은 양파와 비슷한다. 껍질은 샬롯의 잎줄기 끝을 잘라낸 후 벗기면 되는데 끓는 물에 1분 정도 담근 후 헹궈내면 껍질 제거가 좀 더 용이하다. 껍질을 벗긴 샬롯은 깨끗하게 씻은 후 물기를 제거하고 용도에 맞게 손질하여 사용하면 된다. 보통 샐러드에는 얇게 썰고 소스를 제조할 때에는 잘게 다져서 사용한다.

 

7. 활용법

 통째로 오븐에 굽거나 잘게 다진 후 볶아 향을 내는데 쓰며, 각종 소스나 생선요리, 육류요리에 곁들이는 채소구이, 다양한 샐러드드레싱의 재료로 사용한다.